Come conservare il basilico fresco

Passaggi

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   Non metterlo in frigo subito

   Il basilico teme il freddo: sotto i 10°C le foglie diventano nere nel giro di 24 ore. Appena tornato dalla spesa, taglia 1 cm dai gambi e mettilo in un bicchiere d'acqua a temperatura ambiente, lontano da sole diretto. Dura 5-7 giorni.

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   Se vuoi tenerlo più a lungo, asciugalo bene e poi in frigo

   Stacca le foglie dai gambi, lavale in acqua fredda, asciugale perfettamente con un canovaccio. Mettile in un contenitore con coperchio, foderato con carta da cucina. Dura 10-12 giorni. L'umidità è il nemico: foglie bagnate diventano nere in 48 ore.

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   Congelalo in olio per la conservazione lunga

   Frulla le foglie con olio extravergine (1 parte di olio per 2 di basilico) e un pizzico di sale. Versa in stampini da ghiaccio e congela. Ogni cubetto è una porzione per un piatto di pasta o una bruschetta. Dura fino a 6 mesi.

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   Evita il frullato con parmigiano

   Se congeli già in versione pesto con formaggio, il formaggio si separa e la consistenza si rovina. Congela solo basilico + olio (+ aglio opzionale), aggiungi parmigiano e pinoli al momento dell'uso.

Domande frequenti

Perché il basilico annerisce in frigo?

Il basilico è sensibile al freddo sotto i 10°C: le membrane cellulari si danneggiano, gli enzimi ossidano i polifenoli e si vedono le macchie nere. Fuori dal frigo, in acqua, resiste molto meglio.

Quanto dura il basilico congelato?

In cubetti d'olio dura fino a 6 mesi senza perdere aroma. Intero (solo foglie, senza olio) perde colore in 2-3 settimane perché l'ossigeno nelle foglie continua a ossidarle.

Posso essiccare il basilico?

Sì, ma perde buona parte dell'aroma rispetto a congelare. Se lo fai, appendi i mazzetti capovolti in un luogo asciutto e buio per 1-2 settimane, poi sbriciola in un vasetto ermetico.