Quanto tempo ci vuole per preparare Cecina?

Cecina richiede in totale 230 minuti: 10 min di preparazione, 40 min di cottura, 180 min di riposo.

Per quante persone è Cecina?

La ricetta è per 6 fette (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Cecina si può portare al lavoro?

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Da dove viene Cecina?

Cecina è un piatto della tradizione Toscana, toscana.

Cecina

Name: Cecina
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 230 min
Yield: 6 fette
Cuisine: italiana
Ingredients: farina di ceci 150 g; acqua 500 ml; olio d'oliva 50 g; sale 5 g; olio di semi d'arachidi q.b.; pepe q.b.

Prep 10 min· Cottura 40 min· Riposo 3 h· 6 porzioni per 4 persone

Aggiornata il 14 aprile 2026

Cecina si prepara in 10 min di preparazione, 40 min di cottura, 180 min di riposo per 6 fette (4 persone). Ingredienti principali: farina di ceci, acqua, olio d'oliva, sale, olio di semi d'arachidi. Piatto di tradizione Toscana, toscana.

di Giulia Guglielmi

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Ingredienti

farina di ceci150 g
acqua500 ml
olio d'oliva50 g
sale5 g
olio di semi d'arachidiq.b.
pepeq.b.

Procedimento

1Mescola la farina di ceci con l'acqua fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
2Aggiungi il sale e l'olio d'oliva, quindi mescola ancora bene.
3Lascia riposare la pastella per circa 3 ore.
4Ungi una teglia antiaderente con l'olio di semi di arachidi.
5Versa la pastella nella teglia e cuoci in forno fino a doratura.
6Servi la cecina calda con una macinata di pepe sopra.

Consigli e varianti

•Per una cecina più sottile e croccante, stendi l’impasto in teglia e cuoci a temperatura alta finché i bordi diventano ben dorati; per uniformità, ruota la teglia a metà cottura.
•Spolvera la superficie con pepe e un filo d’olio d’oliva a fine cottura: aiuta a rendere la crosticina più fragrante; puoi anche aggiungere rosmarino nell’impasto per un aroma toscano.
•Abbinamenti top: servila calda con stracchino/pecorino, oppure con pomodorini conditi e rosmarino; per un tocco “street”, mettila in teglia e tagliala a spicchi come snack.
•Conservazione e varianti: avanza in frigo e rigenera in padella/forno 5-8 minuti per recuperare croccantezza; versione senza glutine: usa farina di ceci certificata e addensa solo con acqua (nessun addensante).

Cucinatoscana · italiana

SchiscettaNon adatta

Storia e curiosità

•La cecina è documentata come piatto diffuso tra Toscana e Liguria già in età medievale, con radici che alcuni testi collegano al XIII secolo e alla battaglia della Meloria.
•Lo stesso impasto cambia nome a seconda della zona: a Pisa è spesso chiamata “torta di ceci”, a Genova “farinata”, a Livorno anche “torta” o “5 e 5”.
•A Livorno il nome “5 e 5” deriva dall’antico panino venduto con 5 centesimi di pane e 5 centesimi di torta, diventato poi un modo di ordinare il piatto.
•La tradizione locale distingue la cecina dalla panelle siciliana: sono parenti per ingredienti, ma le panelle sono fritte mentre la cecina è cotta al forno.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Cecina?: Cecina richiede in totale 230 minuti: 10 min di preparazione, 40 min di cottura, 180 min di riposo.
Per quante persone è Cecina?: La ricetta è per 6 fette (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Cecina si può portare al lavoro?: Cecina è pensata per essere consumata appena fatta. Per la schiscetta del giorno dopo, scegli ricette marcate "adatta alla schiscetta" nel catalogo.
Da dove viene Cecina?: Cecina è un piatto della tradizione Toscana, toscana.