Quanto tempo ci vuole per preparare Cotolette di melanzane?

Cotolette di melanzane richiede in totale 70 minuti: 15 min di preparazione, 45 min di cottura, 10 min di riposo.

Per quante persone è Cotolette di melanzane?

La ricetta è per 4 pezzi (2 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Cotolette di melanzane si può portare al lavoro?

Cotolette di melanzane è pensata per essere consumata appena fatta. Per la schiscetta del giorno dopo, scegli ricette marcate "adatta alla schiscetta" nel catalogo.

Da dove viene Cotolette di melanzane?

Cotolette di melanzane è un piatto della tradizione italiana.

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Cotolette di melanzane

Name: Cotolette di melanzane
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4 pezzi
Cuisine: italiana
Ingredients: melanzane 2; farina 130 g; acqua 200 ml; sale q.b.; pepe q.b.; pangrattato q.b.; olio extravergine d'oliva q.b.

Prep 15 min· Cottura 45 min· Riposo 10 min· 4 porzioni per 2 persone

Aggiornata il 6 aprile 2026

Cotolette di melanzane si prepara in 15 min di preparazione, 45 min di cottura, 10 min di riposo per 4 pezzi (2 persone). Ingredienti principali: melanzane, farina, acqua, sale, pepe. Piatto di tradizione italiana.

di Giulia Guglielmi

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Ingredienti

melanzane2
farina130 g
acqua200 ml
saleq.b.
pepeq.b.
pangrattatoq.b.
olio extravergine d'olivaq.b.

Procedimento

1Bucherella le melanzane con una forchetta.
2Cuocile intere in friggitrice ad aria a 170°C per 35 minuti oppure in forno statico a 180°C per 45 minuti. In alternativa, cuocile al microonde a 800 W per 15 minuti e aspetta almeno 10 minuti prima di aprire lo sportello.
3Lasciale raffreddare, poi elimina la buccia.
4Schiaccia la polpa con una forchetta e tampona l'acqua in eccesso con carta assorbente.
5Prepara una pastella mescolando farina, acqua, sale e pepe fino a ottenere un composto liscio.
6Forma le cotolette con la polpa di melanzana, passale prima nella pastella e poi nel pangrattato.
7Condiscile con un filo d'olio e cuocile in friggitrice ad aria a 200°C per 10 minuti, girandole a metà cottura. In alternativa, cuocile in forno a 180°C per 18-20 minuti oppure in padella con olio ben caldo.

Consigli e varianti

•Per una panatura croccante, asciuga bene le melanzane e passa prima nella farina, poi in una pastella con acqua e sale, infine nel pangrattato ben pressato: verrà più “aderente”.
•Cuoci in due tempi: prima a calore medio per far cuocere il cuore, poi alza la fiamma 2-3 minuti per dorare; in forno spennella con olio extravergine per una crosta uniforme.
•Variante vegana e saporita: sostituisci l’accompagnamento con salsa di yogurt vegetale al limone o con una maionese di tofu, aggiungendo scorza di limone e pepe per dare carattere.
•Abbinamento consigliato: servi con insalata di pomodori e basilico o con una salsa di pomodoro piccante; per un extra gusto aggiungi origano o parmigiano (se non vuoi mantenerla vegana) nella parte di pangrattato.

Cucinaitaliana

SchiscettaNon adatta

Conservazione

Conserva in frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Scalda in forno o friggitrice ad aria per ridare croccantezza; la congelazione non è consigliata.

Storia e curiosità

Illustrazione storica: Cotolette di melanzane

•Le cotolette di melanzane vengono descritte come parte del repertorio contadino bolognese, quindi legate alla cucina di casa più che ai ristoranti.
•Nel racconto dei risultati, esistono varianti regionali del piatto in tutta Italia, con una denominazione che cambia: in Sicilia si parla di “melanzane a cotoletta”, al Nord di “cotolette di melanzane”.
•Una versione bolognese tradizionale veniva spesso servita insieme alle zucchine fritte, altro piatto della campagna bolognese e romagnola.
•I risultati citano anche l’idea che in passato si friggesse molto di più, mentre oggi la cottura al forno è diventata un’alternativa comune.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Cotolette di melanzane?: Cotolette di melanzane richiede in totale 70 minuti: 15 min di preparazione, 45 min di cottura, 10 min di riposo.
Per quante persone è Cotolette di melanzane?: La ricetta è per 4 pezzi (2 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Cotolette di melanzane?: Conserva in frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Scalda in forno o friggitrice ad aria per ridare croccantezza; la congelazione non è consigliata.
Cotolette di melanzane si può portare al lavoro?: Cotolette di melanzane è pensata per essere consumata appena fatta. Per la schiscetta del giorno dopo, scegli ricette marcate "adatta alla schiscetta" nel catalogo.
Da dove viene Cotolette di melanzane?: Cotolette di melanzane è un piatto della tradizione italiana.