Quanto tempo ci vuole per preparare Croccantella di patate?

Croccantella di patate richiede in totale 55 minuti: 20 min di preparazione, 35 min di cottura.

Per quante persone è Croccantella di patate?

La ricetta è per 4 fette (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Croccantella di patate è adatta alla schiscetta?

Sì, Croccantella di patate è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Croccantella di patate?

Croccantella di patate è un piatto della tradizione italiana.

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Croccantella di patate

Name: Croccantella di patate
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 fette
Cuisine: italiana
Ingredients: farina 250 g; acqua q.b.; sale 2 cucchiaini rasi; patate 2; pepe q.b.; rosmarino q.b.; cipolla 1; farina di mais q.b.; olio q.b.

Prep 20 min· Cottura 35 min· 4 porzioni per 4 persone

Aggiornata il 18 aprile 2026

Croccantella di patate si prepara in 20 min di preparazione, 35 min di cottura per 4 fette (4 persone). Ingredienti principali: farina, acqua, sale, patate, pepe. Piatto di tradizione italiana.

di Giulia Guglielmi

Ispirata da Diletta SeccoYT

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Ingredienti

farina250 g
acquaq.b.
sale2 cucchiaini rasi
patate2
pepeq.b.
rosmarinoq.b.
cipolla1
farina di maisq.b.
olioq.b.

Procedimento

1Prepara una pastella con farina e acqua, mescolando bene per eliminare tutti i grumi e ottenendo una consistenza piuttosto densa.
2Aggiungi il sale, il pepe e molto rosmarino, quindi incorpora le patate. Lascia da parte l’impasto per un momento.
3Fodera una teglia, spolvera il fondo con farina di mais e distribuisci sopra le cipolle affettate.
4Versa la pastella sulle cipolle e completa con un altro leggero strato di farina di mais, senza esagerare.
5Condisci con abbondante olio e cuoci in forno fino a doratura e croccantezza.
6Se necessario, gira la croccantella e rimettila in forno per finire la cottura senza bruciarla.

Consigli e varianti

•Taglia le patate molto sottili (tipo fiammifero) per una croccantezza uniforme; asciugale bene prima di condirle.
•Impasta velocemente farina, acqua e sale e aggiungi la farina di mais: deve risultare densa, così la panatura aderisce e resta croccante.
•Cuoci in olio ben caldo e non affollare la padella: le croccantelle devono dorare, non cuocere a vapore.
•Servi con sale, pepe e rosmarino fresco tritato; puoi aggiungere cipolla stufata o una salsa leggera (yogurt e limone) per contrastare la sapidità.

Cucinaitaliana

SchiscettaAdatta

Conservazione

Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni. Si può scaldare in forno o in padella per recuperare parte della croccantezza.

Storia e curiosità

•La croccantella di patate viene descritta come una focaccia non lievitata: il nome richiama proprio la sua consistenza “croccante” più che una tecnica antica codificata.
•Nelle versioni moderne, soprattutto al forno, la farina di mais viene spesso usata come finitura o nell’impasto per accentuare la crosticina rustica.
•Ricette simili circolano in più aree d’Italia con nomi diversi e varianti locali: la preparazione con patate è stata adattata in chiave regionale, non nasce come un solo piatto standardizzato.
•In alcune versioni casalinghe la croccantella si arricchisce con cipolle o porri, un uso che la lega alla cucina povera di recupero e agli ingredienti di stagione.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Croccantella di patate?: Croccantella di patate richiede in totale 55 minuti: 20 min di preparazione, 35 min di cottura.
Per quante persone è Croccantella di patate?: La ricetta è per 4 fette (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Croccantella di patate?: Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni. Si può scaldare in forno o in padella per recuperare parte della croccantezza.
Croccantella di patate è adatta alla schiscetta?: Sì, Croccantella di patate è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.
Da dove viene Croccantella di patate?: Croccantella di patate è un piatto della tradizione italiana.