Quanto tempo ci vuole per preparare Farro e fagioli?

Farro e fagioli richiede in totale 65 minuti: 20 min di preparazione, 45 min di cottura.

Per quante persone è Farro e fagioli?

La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Farro e fagioli è adatta alla schiscetta?

Sì, Farro e fagioli è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Farro e fagioli?

Farro e fagioli è un piatto della tradizione toscana, italiana.

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Farro e fagioli

Name: Farro e fagioli
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: farro 180 g; fagioli borlotti 240 g; patate medie 1; salvia q.b.; aglio 1/2 spicchio; cipolla media 1/2 unità; concentrato di pomodoro 1/2 cucchiaio; brodo vegetale q.b.; rosmarino q.b.; olio extravergine d'oliva q.b.; pepe q.b.

Prep 20 min· Cottura 45 min· 4 porzioni per 4 persone

Aggiornata il 8 aprile 2026

Farro e fagioli si prepara in 20 min di preparazione, 45 min di cottura per 4 piatti (4 persone). Ingredienti principali: farro, fagioli borlotti, patate medie, salvia, aglio. Piatto di tradizione toscana, italiana.

di Giulia Guglielmi

Ispirata da Diletta SeccoYT

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Ingredienti

farro180 g
fagioli borlotti240 g
patate medie1
salviaq.b.
aglio1/2 spicchio
cipolla media1/2 unità
concentrato di pomodoro1/2 cucchiaio
brodo vegetaleq.b.
rosmarinoq.b.
olio extravergine d'olivaq.b.
pepeq.b.

Procedimento

1Tuffa in acqua bollente salvia, aglio, patate e fagioli borlotti e cuoci finché le patate sono tenere.
2In un'altra pentola fai appassire la cipolla con un filo d'olio extravergine d'oliva, senza esagerare con il soffritto.
3Aggiungi il concentrato di pomodoro e un po' di brodo vegetale; unisci fagioli e patate e passa il tutto al passatutto, aggiungendo altro brodo poco alla volta per ottenere una zuppa vellutata.
4Aggiungi il farro e il rosmarino e completa la cottura, regolando la densità con altro brodo se necessario.
5Condisci con un filo di olio extravergine d'oliva, eventualmente profumato al rosmarino, e pepe.

Consigli e varianti

•Per un risultato toscano più saporito, soffriggi cipolla e aglio con rosmarino e salvia, poi aggiungi il concentrato di pomodoro facendolo tostare 1 minuto prima di bagnare con brodo.
•Cuoci patate e farro finché risultano teneri e “cremosi”: se serve, aggiungi brodo a mestoli per ottenere una consistenza da minestra, non troppo asciutta.
•A metà cottura unisci i borlotti (già lessati o ben cotti) e regola di sale usando il dado con moderazione: poi rifinisci con pepe macinato fresco.
•Variante: sostituisci una parte dei borlotti con cannellini o aggiungi un filo d’olio a crudo e salvia fresca tritata al momento di servire.

Cucinatoscana · italiana

SchiscettaAdatta

Conservazione

Si conserva in frigorifero in contenitore ermetico per 2-3 giorni. Puoi anche congelarla, meglio senza il farro se vuoi una consistenza più stabile.

Storia e curiosità

•La versione toscana più nota, la minestra di farro della Garfagnana, nasce come piatto contadino dell’Alta Valle del Serchio, tra le Alpi Apuane e l’Appennino tosco-emiliano.
•Il farro della Garfagnana ha ottenuto l’IGP nel 1996 e viene ancora molito in mulini a pietra, a tutela di una coltivazione tradizionale rimasta molto localizzata.
•Nel mondo romano il farro era un cereale di primo piano: da *far* derivano parole come “farina”, e il suo uso rituale compare persino nella *confarreatio*, antico matrimonio religioso.
•L’abbinamento farro-fagioli è una soluzione tipica della cucina povera toscana, perché unisce cereale e legume in un piatto unico nutriente, spesso arricchito con pane raffermo e pecorino.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Farro e fagioli?: Farro e fagioli richiede in totale 65 minuti: 20 min di preparazione, 45 min di cottura.
Per quante persone è Farro e fagioli?: La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Farro e fagioli?: Si conserva in frigorifero in contenitore ermetico per 2-3 giorni. Puoi anche congelarla, meglio senza il farro se vuoi una consistenza più stabile.
Farro e fagioli è adatta alla schiscetta?: Sì, Farro e fagioli è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.
Da dove viene Farro e fagioli?: Farro e fagioli è un piatto della tradizione toscana, italiana.