Involtini di verza

Ingredienti

• foglie di verza12-15
• ceci1 vasetto
• patate già cotte2
• olive1 cucchiaio
• saleq.b.
• olio extravergine di olivaq.b.
• pangrattatoq.b.

Procedimento

1. 1Stacca 12-15 foglie di verza e sbollentale per pochi minuti in acqua bollente salata, finché diventano morbide.
2. 2Scola le foglie e rimuovi la parte centrale più dura del gambo senza romperle.
3. 3Prepara il ripieno frullando ceci, patate già cotte, olive, sale e un giro d'olio fino a ottenere una farcia omogenea.
4. 4Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni foglia e chiudi formando degli involtini.
5. 5Disponi gli involtini in una teglia da 20x30 cm leggermente unta.
6. 6Cospargi la superficie con pangrattato, aggiungi un filo d'olio e cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per 15-20 minuti.

Consigli e varianti

• •Per preparare bene gli involtini, scotta le foglie di verza in acqua bollente salata 2-3 minuti e raffreddale subito: si arrotolano senza rompersi.
• •Per farli più saporiti, insaporisci il ripieno con un filo d’olio e un po’ di olive tritate finissime; poi passa gli involtini nel pangrattato prima della cottura per una crosticina uniforme.
• •Cottura: cuoci in forno a 200°C per 25-30 minuti (girandoli a metà) oppure in padella con un fondo d’olio e un goccio d’acqua, coperto, per 15-20 minuti: in entrambi i casi devono dorarsi leggermente.
• •Varianti di servizio: versione vegana e senza glutine sostituendo il pangrattato con farina di mais o pangrattato gluten-free; abbinali con yogurt vegetale al limone o con una salsa di pomodoro piccante per un contrasto fresco e deciso.

Storia e curiosità

• •In Piemonte gli involtini di verza sono chiamati capunèt e, in alcune fonti, anche pèss-còj, cioè “pesci-cavolo”.
• •In Lombardia una variante tradizionale li vuole cotti al forno con burro e salvia.
• •Nel Sud Italia compaiono versioni arricchite con formaggio filante o salsa di pomodoro, segno di una forte adattabilità regionale.
• •I capù delle valli bresciane e bergamasche sono legati a una leggenda contadina: nacquero quando una madre avvolse in una foglia di verza un ripieno senza carne per consolare il figlio.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Involtini di verza?

Involtini di verza richiede in totale 40 minuti: 20 min di preparazione, 20 min di cottura.

Per quante persone è Involtini di verza?

La ricetta è per 4 porzioni (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Come si conserva Involtini di verza?

Conserva in frigo fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Puoi riscaldarli in forno o in padella; congelabili fino a 2 mesi.

Involtini di verza è adatta alla schiscetta?

Sì, Involtini di verza è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Involtini di verza?

Involtini di verza è un piatto della tradizione italiana.

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