Quanto tempo ci vuole per preparare Orecchiette con cime di rapa e vongole?

Orecchiette con cime di rapa e vongole richiede in totale 85 minuti: 60 min di preparazione, 25 min di cottura.

Per quante persone è Orecchiette con cime di rapa e vongole?

La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Orecchiette con cime di rapa e vongole è adatta alla schiscetta?

Sì, Orecchiette con cime di rapa e vongole è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Orecchiette con cime di rapa e vongole?

Orecchiette con cime di rapa e vongole è un piatto della tradizione Puglia, pugliese.

Foto generata con AI
L'autore non ha ancora aggiunto una foto del suo piatto

Orecchiette con cime di rapa e vongole

Name: Orecchiette con cime di rapa e vongole
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 4 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: farina di grano duro Senatore Cappelli 500 g; cime di rapa 500 g; vongole 500 g; acciuga 2 filetti; peperoncino q.b.; sale q.b.; acqua di cottura delle rape q.b.

Prep 1 h· Cottura 25 min· 4 porzioni per 4 persone

Aggiornata il 18 aprile 2026

Orecchiette con cime di rapa e vongole si prepara in 60 min di preparazione, 25 min di cottura per 4 piatti (4 persone). Ingredienti principali: farina di grano duro Senatore Cappelli, cime di rapa, vongole, acciuga, peperoncino. Piatto di tradizione Puglia, pugliese.

di Fabrizio Colaci

Salva questa ricetta e pianifica cosa cucinare

Inizia gratis

Gratis · senza carta

Ingredienti

farina di grano duro Senatore Cappelli500 g
cime di rapa500 g
vongole500 g
acciuga2 filetti
peperoncinoq.b.
saleq.b.
acqua di cottura delle rapeq.b.

Procedimento

1Sbollenta le cime di rapa, poi ripassale in padella con l'acciuga e il peperoncino.
2Prepara le orecchiette con la farina di grano duro Senatore Cappelli e lavorale fino a ottenere la pasta.
3Cuoci le orecchiette nell'acqua di cottura delle rape.
4A parte apri le vongole, sgusciale e conserva la loro acqua.
5Salta le orecchiette con le cime di rapa, aggiungi l'acqua delle vongole e completa la mantecatura prima di servire.

Consigli e varianti

•Per un condimento più cremoso, fai legare il sugo a fuoco vivo con un mestolo di acqua di cottura delle rape: la pasta deve “lucidarsi” bene, non restare asciutta.
•Per togliere tutta la sabbia dalle vongole, lasciale in acqua fredda salata e pulita per 30-60 minuti, cambiandola una volta; poi aprile a fuoco alto e filtra il fondo con un colino a maglia fine.
•Variante senza glutine: usa una miscela per pasta senza glutine adatta a cotture al dente e prepara le orecchiette con un formato alternativo (tipo orecchiette in pasta fresca senza glutine o piccole conchiglie) per trattenere meglio il sugo.
•Avanzi: conserva pasta e condimento separati in frigo (fino a 2 giorni); al momento scalda la pasta con un goccio di acqua di cottura e rimescola con le vongole, evitando di stracuocere il pesce.

Cucinapugliese · italiana

SchiscettaAdatta

Conservazione

In frigo in contenitore ermetico fino a 2 giorni. Si può congelare, meglio senza le vongole, fino a 1 mese.

Storia e curiosità

Illustrazione storica: Orecchiette con cime di rapa e vongole

•Le origini delle orecchiette vengono fatte risalire al XII-XIII secolo, in area pugliese, durante la dominazione normanno-sveva.
•Un atto notarile del 1596, conservato nella chiesa di San Nicola a Bari, è citato come la prima attestazione ufficiale delle orecchiette.
•Secondo una tradizione, le orecchiette si sarebbero diffuse anche grazie alla possibilità di essiccarle e conservarle durante i viaggi in nave.
•Tra le varianti storiche e regionali citate ci sono quelle con friarielli in Campania, con pancetta o salsiccia, e con mollica di pane in area lucana.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Orecchiette con cime di rapa e vongole?: Orecchiette con cime di rapa e vongole richiede in totale 85 minuti: 60 min di preparazione, 25 min di cottura.
Per quante persone è Orecchiette con cime di rapa e vongole?: La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Orecchiette con cime di rapa e vongole?: In frigo in contenitore ermetico fino a 2 giorni. Si può congelare, meglio senza le vongole, fino a 1 mese.
Orecchiette con cime di rapa e vongole è adatta alla schiscetta?: Sì, Orecchiette con cime di rapa e vongole è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.
Da dove viene Orecchiette con cime di rapa e vongole?: Orecchiette con cime di rapa e vongole è un piatto della tradizione Puglia, pugliese.