Pangoccioli integrali senza zucchero

Ingredienti

• farina integrale forte — 500
• acqua — 125
• farina integrale per tang zhong — 25
• latte a temperatura ambiente — 200
• lievito di birra fresco — 12
• uovo — 1
• sale — 10
• olio di semi — 60
• cioccolato fondente a pezzi o gocce di cioccolato — 150
• tuorlo d'uovo — 1
• latte per spennellare — 1

Procedimento

1. 1Prepara il tang zhong: mescola in un pentolino 25 g di farina integrale con 125 g di acqua, poi cuoci a fuoco basso mescolando finché ottieni una crema densa. Trasferiscila in una ciotola e lasciala intiepidire.
2. 2Sciogli il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente.
3. 3Versa nella ciotola la farina integrale, il latte con il lievito, il tang zhong e l'uovo. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
4. 4Aggiungi il sale e poi l'olio di semi poco alla volta, continuando a impastare finché l'impasto risulta liscio e ben incordato. Se necessario, lavora l'impasto qualche minuto in più perché la farina integrale assorbe più liquidi e sviluppa il glutine più lentamente.
5. 5Unisci il cioccolato a pezzi o le gocce di cioccolato e distribuiscilo uniformemente nell'impasto.
6. 6Copri l'impasto e lascialo lievitare fino al raddoppio del volume.
7. 7Rovescia l'impasto sul piano di lavoro e dividilo in 10 pezzi da circa 70 g ciascuno. Forma dei panini richiudendo bene ogni pezzo su se stesso e arrotondandolo con le mani.
8. 8Sistema i panini su una o due teglie rivestite con carta forno leggermente unta, ben distanziati tra loro.
9. 9Copri con un canovaccio leggermente umido e lascia lievitare ancora fino al raddoppio, circa 1-1,5 ore.
10. 10Spennella la superficie con una miscela di tuorlo e latte.
11. 11Cuoci in forno statico a 180 °C per 15-20 minuti, finché i pangoccioli sono ben dorati.
12. 12Sforna e lasciali intiepidire. Quando sono ancora leggermente caldi, trasferiscili in un sacchetto per trattenere l'umidità e mantenerli morbidi.

Consigli e varianti

• •Con la farina integrale i pangoccioli risulteranno leggermente meno soffici rispetto alla versione con farina tipo 1: per una resa migliore usa una farina integrale forte oppure sostituiscine solo una parte se li vuoi più leggeri.
• •Senza zucchero l'impasto sarà meno dolce: se vuoi aumentare la percezione di dolcezza senza aggiungere zucchero, scegli gocce di cioccolato al latte oppure aggiungi un cucchiaino di estratto di vaniglia.
• •Per una mollica soffice, fai riposare l’impasto finché raddoppia davvero e lavora poco la massa dopo l’aggiunta dell’olio.
• •Forma palline della stessa grammatura e cuoci in forno già caldo a 180–190°C: quando la superficie è dorata e i pangoccioli suonano appena vuoti, sforna e attendi 5 minuti prima di toccarli.

Storia e curiosità

• •Secondo una delle ricostruzioni riportate, i pangoccioli sarebbero nati come modo per recuperare il pane raffermo durante la Seconda guerra mondiale.
• •Un’altra versione li collega alle nonne toscane, indicate come custodi di una preparazione domestica tramandata in famiglia.
• •Nelle versioni moderne casalinghe, il metodo tang zhong è stato adottato per ottenere panini più soffici e che restano morbidi più a lungo.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Pangoccioli integrali senza zucchero?

Pangoccioli integrali senza zucchero richiede in totale 235 minuti: 35 min di preparazione, 20 min di cottura, 180 min di riposo.

Per quante persone è Pangoccioli integrali senza zucchero?

La ricetta è per 10 panini (5 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Come si conserva Pangoccioli integrali senza zucchero?

Conservali a temperatura ambiente in un sacchetto ben chiuso o contenitore ermetico fino a 3 giorni. Puoi anche congelarli fino a 2 mesi e scongelarli a temperatura ambiente.

Pangoccioli integrali senza zucchero è adatta alla schiscetta?

Sì, Pangoccioli integrali senza zucchero è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Pangoccioli integrali senza zucchero?

Pangoccioli integrali senza zucchero è un piatto della tradizione italiana.

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