Pangoccioli

Ingredienti

• farina di grano tenero tipo 1 forte500 g
• acqua125 g
• farina per tang zhong25 g
• zucchero80 g
• latte a temperatura ambiente200 g
• lievito di birra fresco12 g
• uovo1
• sale10 g
• olio di semi60 g
• cioccolato fondente a pezzi o gocce di cioccolato150 g
• tuorlo d'uovo1
• latte per spennellare1 cucchiaio

Procedimento

1. 1Prepara il tang zhong: mescola in un pentolino 25 g di farina con 125 g di acqua, poi cuoci a fuoco basso mescolando finché ottieni una crema densa. Trasferiscila in una ciotola e spolvera la superficie con parte dello zucchero per evitare la pellicola. Lascia intiepidire.
2. 2Sciogli il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente.
3. 3Versa nella ciotola la farina, il latte con il lievito, il tang zhong, lo zucchero rimanente e l'uovo. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico.
4. 4Aggiungi il sale e poi l'olio di semi poco alla volta, continuando a impastare finché l'impasto risulta liscio e ben incordato.
5. 5Unisci il cioccolato a pezzi o le gocce di cioccolato e distribuiscilo uniformemente nell'impasto.
6. 6Copri l'impasto e lascialo lievitare fino al raddoppio del volume.
7. 7Rovescia l'impasto sul piano di lavoro e dividilo in 10 pezzi da circa 70 g ciascuno. Forma dei panini richiudendo bene ogni pezzo su se stesso e arrotondandolo con le mani.
8. 8Sistema i panini su una o due teglie rivestite con carta forno leggermente unta, ben distanziati tra loro.
9. 9Copri con un canovaccio leggermente umido e lascia lievitare ancora fino al raddoppio, circa 1-1,5 ore.
10. 10Spennella la superficie con una miscela di tuorlo e latte.
11. 11Cuoci in forno statico a 180 °C per 15-20 minuti, finché i pangoccioli sono ben dorati.
12. 12Sforna e lasciali intiepidire. Quando sono ancora leggermente caldi, trasferiscili in un sacchetto per trattenere l'umidità e mantenerli morbidi.

Consigli e varianti

• •Per una mollica soffice e più “spinta”, fai riposare l’impasto finché raddoppia davvero e lavora poco la massa dopo l’aggiunta del burro/olio: se impasti troppo perde aria.
• •Per la cottura, forma palline della stessa grammatura e cuoci in forno già caldo a 180–190°C: quando la superficie è dorata e i Pangoccioli suonano appena vuoti, sforna e attendi 5 minuti prima di toccarli.
• •Trucco goloso: aggiungi i pezzi di cioccolato appena prima dell’ultima fase di impasto, così restano “appiccicati” e non scendono sul fondo; sostituisci metà cioccolato fondente con una quota al latte per un gusto più rotondo.
• •Varianti: versione vegana con latte vegetale e uovo sostituito (es. crema di semi di lino o Aquafaba montata) e per l’impasto senza glutine usa una miscela 1:1 per lievitati con addensante tipo psyllium; abbinamento consigliato con cappuccino o latte macchiato.

Storia e curiosità

• •Secondo una delle ricostruzioni riportate, i pangoccioli sarebbero nati come modo per recuperare il pane raffermo durante la Seconda guerra mondiale.
• •Un’altra versione li collega alle nonne toscane, indicate come custodi di una preparazione domestica tramandata in famiglia.
• •Nei risultati compare anche che la ricetta è stata pubblicata nel 2015 in una versione “fatta in casa” ispirata ai Pangoccioli Mulino Bianco.
• •Alcune fonti citate ricordano che l’aggiunta delle gocce di cioccolato sarebbe arrivata in un secondo momento, quando il cioccolato divenne più доступibile.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Pangoccioli?

Pangoccioli richiede in totale 235 minuti: 35 min di preparazione, 20 min di cottura, 180 min di riposo.

Per quante persone è Pangoccioli?

La ricetta è per 10 panini (5 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Come si conserva Pangoccioli?

Conservali a temperatura ambiente in un sacchetto ben chiuso o contenitore ermetico fino a 3 giorni. Puoi anche congelarli fino a 2 mesi e scongelarli a temperatura ambiente.

Pangoccioli è adatta alla schiscetta?

Sì, Pangoccioli è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Pangoccioli?

Pangoccioli è un piatto della tradizione italiana.

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