Quanto tempo ci vuole per preparare Panzerotti pugliesi?

Panzerotti pugliesi richiede in totale 180 minuti: 40 min di preparazione, 20 min di cottura, 120 min di riposo.

Per quante persone è Panzerotti pugliesi?

La ricetta è per 8 pezzi (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Panzerotti pugliesi si può portare al lavoro?

Panzerotti pugliesi è pensata per essere consumata appena fatta. Per la schiscetta del giorno dopo, scegli ricette marcate "adatta alla schiscetta" nel catalogo.

Da dove viene Panzerotti pugliesi?

Panzerotti pugliesi è un piatto della tradizione Puglia, pugliese.

Panzerotti pugliesi

Name: Panzerotti pugliesi
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 180 min
Yield: 8 pezzi
Cuisine: italiana
Ingredients: farina 00 500 g; acqua tiepida 300 ml; lievito di birra fresco 12 g; sale 10 g; olio extravergine d'oliva 2 cucchiai; passata di pomodoro 200 g; mozzarella 250 g; origano q.b.; sale q.b.; olio di semi 1 l

Prep 40 min· Cottura 20 min· Riposo 2 h· 8 porzioni per 4 persone

Aggiornata il 5 aprile 2026

Panzerotti pugliesi si prepara in 40 min di preparazione, 20 min di cottura, 120 min di riposo per 8 pezzi (4 persone). Ingredienti principali: farina 00, acqua tiepida, lievito di birra fresco, sale, olio extravergine d'oliva. Piatto di tradizione Puglia, pugliese.

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Ingredienti

farina 00500 g
acqua tiepida300 ml
lievito di birra fresco12 g
sale10 g
olio extravergine d'oliva2 cucchiai
passata di pomodoro200 g
mozzarella250 g
origanoq.b.
saleq.b.
olio di semi1 l

Procedimento

1Sciogli il lievito nell'acqua tiepida.
2Versa la farina in una ciotola, aggiungi l'acqua con il lievito e inizia a impastare. Unisci il sale e l'olio extravergine d'oliva, poi lavora fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
3Copri l'impasto e lascialo lievitare fino al raddoppio, per circa 2 ore.
4Nel frattempo condisci la passata di pomodoro con sale e origano. Taglia la mozzarella a dadini e lasciala scolare bene.
5Dividi l'impasto in 8 pezzi e stendi ciascuno in un disco.
6Farcisci ogni disco con un cucchiaio di passata e un po' di mozzarella, lasciando libero il bordo.
7Richiudi a mezzaluna e sigilla bene i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta.
8Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda.
9Friggi pochi panzerotti per volta finché sono dorati su entrambi i lati.
10Scolali su carta assorbente e servili caldi.

Consigli e varianti

•Impasta e lascia lievitare finché raddoppia: stendi i dischi sottili ma regolari per ottenere panzerotti gonfi e ben sigillati.
•Per la cottura, friggi in olio profondo ben caldo e scolali su carta: girali a metà e fermati quando sono dorati, così la mozzarella resta filante.
•Abbinamento pugliese: servi con salsa di pomodoro all’aglio e un filo di olio extravergine, oppure con una spolverata di origano e basilico fresco.
•Varianti: versione vegana con mozzarella a base di anacardi o stracchino vegetale; senza glutine con miscela 1:1 e riposo extra dell’impasto per evitare rotture.

Cucinapugliese · italiana

SchiscettaNon adatta

Conservazione

In frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Scaldare in forno o friggitrice ad aria; si possono congelare già cotti fino a 1 mese.

Storia e curiosità

Illustrazione storica: Panzerotti pugliesi

•La tradizione colloca l’origine dei panzerotti pugliesi nel XVI secolo, in coincidenza con la diffusione del pomodoro in Italia.
•La paternità del piatto è attribuita in modo leggendario a un’ignota massaia pugliese, che avrebbe riutilizzato avanzi di impasto e formaggio.
•Il nome “panzerotto” viene fatto derivare da “panza”, in riferimento alla forma gonfia che il fagotto assume durante la frittura.
•In Puglia il panzerotto cambia nome in varie zone: in Salento spesso è chiamato “calzone”, mentre in Campania la preparazione simile prende il nome di “pizza fritta”.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Panzerotti pugliesi?: Panzerotti pugliesi richiede in totale 180 minuti: 40 min di preparazione, 20 min di cottura, 120 min di riposo.
Per quante persone è Panzerotti pugliesi?: La ricetta è per 8 pezzi (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Panzerotti pugliesi?: In frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Scaldare in forno o friggitrice ad aria; si possono congelare già cotti fino a 1 mese.
Panzerotti pugliesi si può portare al lavoro?: Panzerotti pugliesi è pensata per essere consumata appena fatta. Per la schiscetta del giorno dopo, scegli ricette marcate "adatta alla schiscetta" nel catalogo.
Da dove viene Panzerotti pugliesi?: Panzerotti pugliesi è un piatto della tradizione Puglia, pugliese.