Quanto tempo ci vuole per preparare Paparotta salentina?

Paparotta salentina richiede in totale 985 minuti: 20 min di preparazione, 245 min di cottura, 720 min di riposo.

Per quante persone è Paparotta salentina?

La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Paparotta salentina è adatta alla schiscetta?

Sì, Paparotta salentina è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Paparotta salentina?

Paparotta salentina è un piatto della tradizione Puglia, salentina.

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Paparotta salentina

Name: Paparotta salentina
Prep time: 20 min
Cook time: 245 min
Total time: 985 min
Yield: 4 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: piselli secchi di Zollino — 300 g; paparina — 600 g; olive leccine — 100 g; pane — 4 fette; olio extravergine d'oliva — q.b.

Prep 20 min· Cottura 4 h 5 min· Riposo 12 h· 4 porzioni per 4 persone

Aggiornata il 13 aprile 2026

Paparotta salentina si prepara in 20 min di preparazione, 245 min di cottura, 720 min di riposo per 4 piatti (4 persone). Ingredienti principali: piselli secchi di Zollino — 300 g, paparina — 600 g, olive leccine — 100 g, pane — 4 fette, olio extravergine d'oliva — q.b.. Piatto di tradizione Puglia, salentina.

di Fabrizio Colaci

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Ingredienti

piselli secchi di Zollino — 300 g
paparina — 600 g
olive leccine — 100 g
pane — 4 fette
olio extravergine d'oliva — q.b.

Procedimento

1Metti i piselli secchi di Zollino in ammollo in abbondante acqua per una notte.
2Scola i piselli, trasferiscili in una pentola di coccio o in una casseruola, coprili con acqua e cuocili a fuoco basso per circa 3 ore, schiumando di tanto in tanto la superficie durante la cottura.
3Lava accuratamente la paparina e lessala in acqua bollente per 15 minuti.
4Scola la paparina e ripassala in padella con olio extravergine d'oliva e olive leccine per circa 50 minuti a fuoco dolce.
5Unisci i piselli cotti e un po' rappresi alla paparina ripassata e mescola fino a ottenere una preparazione densa, tipo bordaglia.
6Abbrustolisci le fette di pane sul fuoco o in padella fino a renderle croccanti.
7Servi la paoarotta con i crostini di pane caldi.

Consigli e varianti

•Cuoci i piselli secchi di Zollino fino a renderli molto morbidi e asciuga bene il fondo: il composto per “paoarotta” deve risultare denso, non brodoso.
•Per un gusto più rotondo, amalgama la paparina a piatto caldo e correggi di sale/olio a fine cottura: con le olive leccine l’equilibrio risulta migliore.
•Servi con pane leggermente tostato e condiscilo con un filo d’olio extravergine e un pizzico di pepe: la croccantezza contrasta la cremosità.
•Varianti: versione vegana e senza glutine usando pane certificato gluten free; per più carattere aggiungi scaglie di peperoncino o sostituisci parte dell’olio con un filo di condimento delle olive.

Cucinasalentina · italiana

SchiscettaAdatta

Conservazione

Conserva in frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Scalda in padella o al microonde prima di servire; il pane va tostato al momento.

Storia e curiosità

•Nel basso Salento la paparotta cambia nome da paese a paese: tra i soprannomi citati ci sono marenna, scurdijata, cialicurda, cecamariti cu li muerzi fritti, ’mpanata, acqua covata e pisciammare.
•A Tricase è chiamata “A Paparotta” e viene ricordata come piatto della tradizione contadina, legato alla vita dei braccianti che lavoravano nei campi.
•In passato si racconta che fosse preparata anche con pane “cu la puloma”, cioè con inizio di muffa, poi raschiato e pulito prima dell’uso.
•Veniva consumata soprattutto come colazione o merenda dei contadini, per riutilizzare gli avanzi della cena e dare energia per la giornata nei campi.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Paparotta salentina?: Paparotta salentina richiede in totale 985 minuti: 20 min di preparazione, 245 min di cottura, 720 min di riposo.
Per quante persone è Paparotta salentina?: La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Paparotta salentina?: Conserva in frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Scalda in padella o al microonde prima di servire; il pane va tostato al momento.
Paparotta salentina è adatta alla schiscetta?: Sì, Paparotta salentina è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.
Da dove viene Paparotta salentina?: Paparotta salentina è un piatto della tradizione Puglia, salentina.