Pasta ai ceci

Ingredienti

• cipolla1
• olio extravergine d'oliva2 cucchiai
• pomodorini1 manciata
• ceci cotti250 g
• acquaq.b.
• saleq.b.
• origano1 cucchiaino
• spinacino2 belle manciate
• pasta di semola tipo malloreddus320 g
• pepeq.b.
• olio piccanteq.b.

Procedimento

1. 1Trita la cipolla e falla appassire in un filo di olio extravergine d'oliva, usando poca quantità per rendere il piatto più leggero.
2. 2Aggiungi i pomodorini tagliati a pezzetti e i ceci cotti, quindi falli insaporire per un paio di minuti.
3. 3Copri con acqua, aggiungi sale e origano, poi lascia insaporire per circa 10 minuti con coperchio e a fiamma bassa.
4. 4Frulla metà del composto per renderlo più cremoso e aggiungi lo spinacino.
5. 5Unisci la pasta e mescola; copri a filo con acqua bollente e cuoci con coperchio per metà del tempo di cottura della pasta.
6. 6Prosegui la cottura per il tempo restante senza coperchio, poi impiatta e condisci con pepe e un po' di olio piccante.

Consigli e varianti

• •Fai rosolare bene la cipolla in olio d’oliva finché è morbida, poi aggiungi pomodorini e origano per creare una base saporita.
• •Frulla una parte dei ceci e uniscila al sugo: renderà la pasta ai ceci più cremosa senza panna.
• •Cuoci la pasta in poca acqua dei ceci/sugo, aggiungendola a mestoli e mescolando spesso, finché si lega bene (tipo “risottata” leggera).
• •Servi con spinacino appena saltato o aggiunto all’ultimo e finisci con pepe e un filo di olio piccante per dare carattere; in variante puoi aggiungere peperoncino fresco o passata per un sugo più rosso.

Storia e curiosità

• •La radice del piatto è antichissima: Orazio, nelle *Satire*, cita un pasto di porri, ceci e lagane, considerato l’antenato della pasta e ceci moderna.
• •In Italia centrale e meridionale il piatto ha molte varianti locali: in Campania e nel Sud si parla spesso di *lagane e ceci*, nome che richiama la pasta larga dell’età romana.
• •In Basilicata è noto anche come *pasta del brigante*, perché la tradizione popolare lo collega al cibo dei briganti dell’Ottocento.
• •A Roma una versione diffusa prevede l’aggiunta di alici, mentre in alcune aree campane l’aglio viene dorato fino a diventare croccante, una tecnica poco comune in altre minestre.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Pasta ai ceci?

Pasta ai ceci richiede in totale 30 minuti: 10 min di preparazione, 20 min di cottura.

Per quante persone è Pasta ai ceci?

La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Come si conserva Pasta ai ceci?

Si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni. Se necessario, aggiungi un goccio d'acqua in riscaldamento per ridare cremosità.

Pasta ai ceci è adatta alla schiscetta?

Sì, Pasta ai ceci è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Pasta ai ceci?

Pasta ai ceci è un piatto della tradizione italiana.

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