Pasta con gli scampi

Ingredienti

• pasta320 g
• scampi8 pezzi
• passata di pomodoro300 g
• acqua1 l
• olio extravergine d'olivaq.b.
• saleq.b.

Procedimento

1. 1Pulisci gli scampi separando la polpa da teste e carapaci.
2. 2Apri gli scampi ed estrai delicatamente la polpa, tenendola da parte.
3. 3Metti teste e carapaci in una casseruola con l'acqua e porta a bollore per preparare un brodo; fai sobbollire finché si riduce di sapore, poi filtra.
4. 4Scotta rapidamente i carapaci in padella con un filo d'olio, quindi tienili da parte se vuoi usarli nel condimento finale.
5. 5In una padella versa la passata di pomodoro e cuocila per qualche minuto, poi aggiungi il brodo di scampi filtrato e lascia restringere leggermente.
6. 6Cuoci la pasta in acqua salata fino a quando è al dente.
7. 7Trasferisci la pasta nella salsa di pomodoro e brodo di scampi, aggiungendo anche i carapaci scottati se desiderato, e manteca brevemente.
8. 8Impiatta la pasta con la polpa degli scampi e servi subito.

Consigli e varianti

• •Sguscia e pulisci bene gli scampi: rosolali velocemente in olio extravergine per 1–2 minuti, poi sfuma/ammorbidisci con la salsa per non farli indurire.
• •Per una crema più gustosa, aggiungi un mestolo d’acqua di cottura durante la mantecatura e fai saltare la pasta 30–60 secondi: otterrai un sugo più legato e setoso.
• •Abbinamento consigliato: completa con scorza di limone grattugiata e pepe nero, oppure un trito di prezzemolo fresco per dare freschezza al sapore di mare.
• •Varianti: senza glutine usa pasta senza glutine e raddoppia la mantecatura con acqua; versione vegana con “scampi” vegetali o funghi e un soffritto leggero, mantenendo la stessa base di passata e olio.

Storia e curiosità

• •Gli spaghetti alla busara sono legati alla tradizione istriana, triestina e della Serenissima, con una forte diffusione storica nell’area adriatica orientale.
• •La ricetta della busara è indicata come originaria di Fiume, città che fu parte del Regno d’Italia fino al 1945.
• •Sul nome “busara” circolano più ipotesi: la più accreditata lo collega al dialetto triestino “busiaro”, cioè “bugiardo”.
• •Un’altra spiegazione storica vuole che “buzara” fosse la teglia di ferro e stagno usata dai pescatori per cuocere questi crostacei direttamente in barca.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Pasta con gli scampi?

Pasta con gli scampi richiede in totale 45 minuti: 20 min di preparazione, 25 min di cottura.

Per quante persone è Pasta con gli scampi?

La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Come si conserva Pasta con gli scampi?

Consumare appena fatta. Se necessario, conservare in frigo fino a 1 giorno in contenitore ermetico; meglio non congelare.

Pasta con gli scampi si può portare al lavoro?

Pasta con gli scampi è pensata per essere consumata appena fatta. Per la schiscetta del giorno dopo, scegli ricette marcate "adatta alla schiscetta" nel catalogo.

Da dove viene Pasta con gli scampi?

Pasta con gli scampi è un piatto della tradizione italiana, Italia.

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