Pasta e patate

Ingredienti

• cipolla bianca o bionda1/2
• rosmarino1 rametto
• patate a pasta gialla2 piccole
• patata dolce1 piccola
• saleq.b.
• pepeq.b.
• pomodori secchi sottolio2
• aglio1 piccolo spicchio
• vino bianco50 ml
• pasta di ceci120 g
• formaggio grattugiato vegetale4 cucchiai
• olio extravergine di olivaq.b.
• acqua bollenteq.b.

Procedimento

1. 1Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una pentola con olio extravergine di oliva e il rosmarino.
2. 2Pela le patate, tagliale a cubetti di 1-2 cm e aggiungile in pentola. Sala e pepa subito, poi falle rosolare.
3. 3Trita i pomodori secchi e l'aglio. Quando le patate iniziano a colorire, aggiungili al fondo di cottura.
4. 4Sfuma con il vino bianco, poi copri con acqua bollente e cuoci per circa 15 minuti, finché le patate sono completamente morbide.
5. 5Schiaccia una parte delle patate con una forchetta per rendere il fondo più cremoso.
6. 6Unisci la pasta di ceci e cuocila mescolando spesso, aggiungendo altra acqua calda se necessario fino a completa cottura.
7. 7A fuoco spento manteca con il formaggio grattugiato vegetale.
8. 8Servi con altro pepe macinato e un filo abbondante di olio extravergine di oliva.

Consigli e varianti

• •Rosola cipolla e aglio con olio finché diventano traslucidi, poi sfuma col vino bianco: la base napoletana resta più dolce e profumata. Unisci il rosmarino solo a metà per evitare che diventi amaro.
• •Usa due tipi di patate: metà a cubetti e metà schiacciata in parte in pentola. Questo “legante” rende la pasta e patate cremosa senza panna e aiuta la pasta di ceci ad assorbire meglio il sugo.
• •Cuoci la pasta di ceci a fuoco medio e aggiungi acqua bollente poco alla volta, mescolando spesso: così ottieni una consistenza vellutata, né brodosa né asciutta. Regola di sale solo alla fine.
• •Per un tocco in stile napoletano: trita finemente pomodori secchi e aggiungili a fine cottura, poi completa con formaggio grattugiato vegetale e pepe. Variante senza glutine: scegli pasta 100% di ceci (o riso) e impiega lo stesso metodo.

Storia e curiosità

• •La pasta e patate si diffuse nel Regno di Napoli nel XVII secolo, quando patate e pomodori erano ingredienti economici e facilmente reperibili.
• •Una delle prime testimonianze scritte del piatto compare nel “Cuoco Galante” di Vincenzo Corrado, pubblicato nel 1773.
• •La versione napoletana tradizionale usa la pasta mista, chiamata in dialetto “munnezzaglia”, perché raccoglieva formati e avanzi di pasta destinati allo scarto.
• •In passato il piatto veniva arricchito anche con scorza di parmigiano e, per chi poteva permetterselo, con pancetta o cotica di maiale.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Pasta e patate?

Pasta e patate richiede in totale 40 minuti: 15 min di preparazione, 25 min di cottura.

Per quante persone è Pasta e patate?

La ricetta è per 2 piatti (2 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Come si conserva Pasta e patate?

Conserva in frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Scalda in pentola o microonde aggiungendo un goccio d'acqua per ridare cremosità.

Pasta e patate si può portare al lavoro?

Pasta e patate è pensata per essere consumata appena fatta. Per la schiscetta del giorno dopo, scegli ricette marcate "adatta alla schiscetta" nel catalogo.

Da dove viene Pasta e patate?

Pasta e patate è un piatto della tradizione napoletana, italiana.

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