Pasta e piselli

Ingredienti

• fusilli160 g
• pisellini freschi o surgelati300 g
• 1 cipollotto fresco1
• olio extravergine d'olivaq.b.
• sale finoq.b.
• pepe neroq.b.
• acqua di cottura della pastaq.b.
• foglie di basilico o menta frescaqualche

Procedimento

1. 1Taglia il cipollotto a rondelle, tenendo da parte il ciuffetto se presente.
2. 2Rosola il cipollotto in casseruola con un filo d’olio per qualche minuto, aggiungendo se serve un goccio d’acqua per non farlo colorire troppo.
3. 3Aggiungi i pisellini, sala leggermente e unisci uno o due mestoli di acqua; cuoci per circa 10 minuti, finché sono teneri.
4. 4Cuoci la pasta in acqua bollente salata e tieni da parte un po’ di pisellini per l’impiattamento.
5. 5Frulla il resto dei piselli con un po’ di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia e morbida.
6. 6Rimetti la crema nel tegame, scola la pasta al dente e condiscila nel condimento, mescolando per circa un minuto. Se serve, aggiungi un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
7. 7Spegni il fuoco, aggiungi un filo d’olio e un po’ di pepe nero, quindi completa con i pisellini tenuti da parte e qualche foglia di basilico o menta fresca.

Consigli e varianti

• •Soffriggi il cipollotto affettato in olio finché diventa morbido, poi aggiungi i pisellini e cuoci finché teneri ma ancora vivaci.
• •A fuoco basso manteca la pasta con stracchino e un paio di cucchiai di acqua di cottura: deve risultare cremosa senza diventare troppo liquida.
• •Completa con Grana Padano grattugiato e pepe nero macinato al momento, assaggiando per regolare sale: i formaggi danno già sapidità.
• •Variante: aggiungi un cucchiaio di menta tritata per freschezza o un filo d’olio a crudo a fine piatto; per più gusto puoi unire anche pancetta a cubetti rosolata.

Storia e curiosità

• •È un classico della tradizione popolare napoletana e viene spesso descritto come un piatto “a metà” tra minestra e pasta asciutta.
• •Nella versione tradizionale partenopea la pasta cuoce direttamente nel condimento, una tecnica simile a quella di pasta e fagioli e pasta e patate.
• •Molte famiglie campane aggiungono menta fresca o basilico: una variante aromatica ricorrente nelle ricette regionali.
• •In alcune versioni storiche e casalinghe si arricchisce con pancetta o prosciutto, ma esiste anche la variante “povera” senza carne.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Pasta e piselli?

Pasta e piselli richiede in totale 30 minuti: 10 min di preparazione, 20 min di cottura.

Per quante persone è Pasta e piselli?

La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Come si conserva Pasta e piselli?

Si conserva in frigorifero in contenitore ermetico per 1-2 giorni. Per servirla di nuovo, aggiungi un goccio d’acqua o latte e scalda dolcemente.

Pasta e piselli è adatta alla schiscetta?

Sì, Pasta e piselli è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Pasta e piselli?

Pasta e piselli è un piatto della tradizione italiana.

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