Quanto tempo ci vuole per preparare Penne all'arrabbiata?

Penne all'arrabbiata richiede in totale 25 minuti: 10 min di preparazione, 15 min di cottura.

Per quante persone è Penne all'arrabbiata?

La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Penne all'arrabbiata è adatta alla schiscetta?

Sì, Penne all'arrabbiata è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Penne all'arrabbiata?

Penne all'arrabbiata è un piatto della tradizione romana, italiana.

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Penne all'arrabbiata

Name: Penne all'arrabbiata
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: penne lisce 400 g; pomodori pelati 400 g; aglio 2 spicchi; peperoncino 1 q.b.; olio extravergine d'oliva q.b.; prezzemolo 1 ciuffo; sale q.b.

Prep 10 min· Cottura 15 min· 4 porzioni per 4 persone

Aggiornata il 6 aprile 2026

Penne all'arrabbiata si prepara in 10 min di preparazione, 15 min di cottura per 4 piatti (4 persone). Ingredienti principali: penne lisce, pomodori pelati, aglio, peperoncino, olio extravergine d'oliva. Piatto di tradizione romana, italiana.

di Giulia Guglielmi

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Ingredienti

penne lisce400 g
pomodori pelati400 g
aglio2 spicchi
peperoncino1 q.b.
olio extravergine d'olivaq.b.
prezzemolo1 ciuffo
saleq.b.

Procedimento

1Metti a bollire abbondante acqua salata per la pasta.
2Affetta sottilmente l'aglio e trita il peperoncino nella quantità desiderata.
3Scalda una padella con un generoso filo di olio extravergine d'oliva, aggiungi aglio e peperoncino e fai rosolare dolcemente.
4Quando l'aglio ha iniziato a dorare, abbassa o spegni momentaneamente il fuoco e unisci i pomodori pelati schiacciandoli con le mani direttamente in padella.
5Aggiungi sale e cuoci il sugo per 5-6 minuti, rompendo con un cucchiaio gli eventuali pezzi di pelato rimasti interi.
6Nel frattempo cuoci le penne in acqua bollente fino a quando sono al dente e trita il prezzemolo.
7Aggiungi al sugo poca acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza.
8Scola le penne e trasferiscile nella padella con il sugo, mescolando bene per condirle.
9Spegni il fuoco, unisci il prezzemolo tritato e servi subito.

Consigli e varianti

•Cuoci le penne al dente e termina la mantecatura 1 minuto in padella con il sugo: così la salsa si lega meglio e non resta acquosa.
•Per un’arrabbiata più “romana”, prepara il fondo con aglio e peperoncino in olio ben caldo senza farli scurire; regola il piccante a metà cottura per evitare che diventi troppo aggressivo.
•Consiglio di servizio: aggiungi prezzemolo fresco tritato a fuoco spento e un giro d’olio a crudo; impiatta con una spolverata di pepe nero per dare profondità.
•Varianti: senza glutine usa penne senza glutine; versione vegana come da ricetta, eventualmente aggiungi un filo di aceto o un pizzico di zucchero per equilibrare acidità e piccante, soprattutto con pomodori molto aspri.

Cucinaromana · italiana

SchiscettaAdatta

Conservazione

Conserva in frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Scalda in padella o al microonde con un goccio d'acqua; sconsigliato congelare la pasta già condita.

Storia e curiosità

Illustrazione storica: Penne all'arrabbiata

•Il nome “arrabbiata” viene dal romanesco “arabbiato” e richiama l’idea di una piccantezza portata all’eccesso.
•A Roma il termine può indicare anche altre vivande cotte in padella con molto olio, aglio e peperoncino, come i “broccoli arabbiati”.
•L’invenzione del piatto viene collocata dagli anni ’50-’60 del Novecento, quando nella cucina romana erano di moda i sapori molto marcati.
•Non esistono documenti storici precisi sulla sua nascita: viene spesso attribuita a cuochi casalinghi o alle trattorie popolari di Roma.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Penne all'arrabbiata?: Penne all'arrabbiata richiede in totale 25 minuti: 10 min di preparazione, 15 min di cottura.
Per quante persone è Penne all'arrabbiata?: La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Penne all'arrabbiata?: Conserva in frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Scalda in padella o al microonde con un goccio d'acqua; sconsigliato congelare la pasta già condita.
Penne all'arrabbiata è adatta alla schiscetta?: Sì, Penne all'arrabbiata è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.
Da dove viene Penne all'arrabbiata?: Penne all'arrabbiata è un piatto della tradizione romana, italiana.