Pizza di scarola

Ingredienti

• farina500 g
• acqua300 ml
• lievito di birra secco7 g
• olio extravergine d'olivaq.b.
• saleq.b.
• scarola2 cespi
• aglio2 spicchi
• pinoli30 g
• uvetta30 g
• olive nere80 g

Procedimento

1. 1Prepara l'impasto mescolando farina, lievito, acqua, sale e un po' di olio extravergine d'oliva fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
2. 2Copri l'impasto e lascialo lievitare fino al raddoppio.
3. 3Dividi l'impasto in due parti e lasciale riposare ancora per un breve secondo tempo di lievitazione.
4. 4Nel frattempo lava e taglia la scarola. In una padella fai rosolare l'aglio con un filo d'olio, poi unisci pinoli, uvetta e olive.
5. 5Aggiungi la scarola e cuocila finché si ammorbidisce. Regola di sale se necessario e lascia intiepidire il ripieno.
6. 6Stendi una metà dell'impasto e usala per foderare una tortiera o una pirofila leggermente unta.
7. 7Distribuisci il ripieno di scarola in modo uniforme.
8. 8Stendi l'altra metà dell'impasto, copri la pizza e sigilla bene i bordi.
9. 9Bucherella la superficie al centro, spennella o irrora con un filo d'olio e inforna.
10. 10Cuoci in forno preriscaldato a 180°C circa finché la superficie è dorata. Lascia intiepidire prima di tagliare e servire.

Consigli e varianti

• •Prima di condire, strizza bene la scarola e soffriggi aglio in olio finché profuma: il ripieno risulta meno amaro e più “campano”.
• •Per una base croccante, stendi sottile e fai preriscaldare la teglia o la pietra: cuoci in forno molto caldo finché i bordi sono dorati.
• •Variante vegana: sostituisci il lievito con pasta madre o lievito secco solo, e aggiungi al ripieno capperi e un pizzico di zucchero per esaltare uvetta e pinoli senza formaggi.
• •Abbinamento consigliato: servi con un’insalata di finocchi e arancia e un vino bianco sapido (es. Fiano o Greco di Tufo) per contrastare il gusto deciso di olive e scarola.

Storia e curiosità

• •A Napoli il piatto viene spesso chiamato “pizza di scarole” al plurale, una forma che riflette l’uso campano del nome.
• •In origine era considerato un piatto povero, nato per sfruttare ingredienti semplici e la pasta di pane avanzata.
• •La pizza di scarole è legata in modo particolare alla Vigilia di Natale a Napoli, dove tradizionalmente non mancava sulle tavole festive.
• •Una tradizione storica racconta che, nel mese di dicembre, alcune donne napoletane la vendevano a tranci dagli usci di casa per guadagnare qualcosa in più per le feste.
• •A Forio d’Ischia esiste una variante locale con vino cotto, frittura dell’impasto e noci, e per i foriani era perfino il dolce tradizionale di Natale e Capodanno.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Pizza di scarola?

Pizza di scarola richiede in totale 170 minuti: 30 min di preparazione, 40 min di cottura, 100 min di riposo.

Per quante persone è Pizza di scarola?

La ricetta è per 8 fette (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Come si conserva Pizza di scarola?

In frigo fino a 3 giorni, ben chiusa in contenitore ermetico o avvolta. Si può congelare già cotta fino a 2 mesi e rigenerare in forno.

Pizza di scarola è adatta alla schiscetta?

Sì, Pizza di scarola è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Pizza di scarola?

Pizza di scarola è un piatto della tradizione campana, italiana.

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