Pizza in teglia

Ingredienti

• farina forte500 g
• farina tipo 1500 g
• acqua700 ml
• sale15 g
• olio d'oliva20 g
• lievito di birra fresco7 g
• passata di pomodoro o polpa per pizzaq.b.
• mozzarella o formaggio vegq.b.

Procedimento

1. 1In una ciotola unisci le farine, l'acqua e il lievito di birra fresco sbriciolato. Impasta fino a ottenere un panetto compatto.
2. 2Aggiungi il sale insieme ai 50 ml di acqua tenuti da parte e impasta finché è assorbito completamente.
3. 3Lascia riposare l'impasto per 10 minuti, poi incorpora l'olio d'oliva e impasta fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
4. 4Copri l'impasto e lascialo lievitare a temperatura ambiente per 4-6 ore, oppure in frigo per circa 24 ore.
5. 5Se vuoi, fai 3 pieghe a distanza di 15 minuti a partire da un'ora dall'inizio del riposo.
6. 6Dopo la lievitazione, lascia acclimatare l'impasto se era in frigo, poi stendilo in una teglia oliata e lascialo riposare per 1 ora.
7. 7Condisci con passata di pomodoro o polpa per pizza e inforna a 250 °C in modalità statica nel ripiano più basso per 10 minuti.
8. 8Aggiungi la mozzarella o il formaggio veg e prosegui la cottura per altri 7-8 minuti.

Consigli e varianti

• •Impasta energicamente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; poi lascialo lievitare coperto finché raddoppia, così la pizza risulta soffice.
• •Olia bene la teglia e stendi l’impasto partendo dal centro: evita di schiacciare troppo i bordi per mantenere una buona alveolatura.
• •Condisci con passata/polpa ben condita ma non acquosa e aggiungi il formaggio solo a metà cottura se vuoi evitare che rilasci troppo liquido.
• •Varianti: fai un impasto con un goccio di olio nell’impasto, aggiungi origano e basilico a fine cottura, oppure sostituisci il pomodoro con crema di base (es. pomodoro + aglio) e completa con verdure a crudo.

Storia e curiosità

• •La pizza in teglia “alla romana” moderna nasce nei primi anni ’90 a Roma, quando alcuni pizzaioli — tra cui Angelo Iezzi — introducono alta idratazione e lunghe maturazioni a freddo.
• •Prima della svolta romana, la pizza in teglia era già diffusa in Italia ma con impasti più semplici: lievitazioni brevi, idratazione più bassa e spesso grassi come olio o strutto.
• •La versione al taglio è diventata un formato urbano molto tipico a Roma, venduto sia a peso sia a trancio, distinguendosi dalla pizza tonda classica.
• •Il termine “teglia romana” indica non solo il contenitore di cottura, ma anche uno stile riconoscibile per base croccante e mollica molto alveolata, oggi replicato in tutta Italia.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Pizza in teglia?

Pizza in teglia richiede in totale 1003 minuti: 25 min di preparazione, 18 min di cottura, 960 min di riposo.

Per quante persone è Pizza in teglia?

La ricetta è per 2 teglie (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Come si conserva Pizza in teglia?

Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in contenitore ermetico. Puoi congelarla già cotta a fette per circa 1 mese.

Pizza in teglia è adatta alla schiscetta?

Sì, Pizza in teglia è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Pizza in teglia?

Pizza in teglia è un piatto della tradizione italiana.

Ricette simili

• 

  Torta yogurt

  Prep 15 min · Cottura 30 min · di Giulia Guglielmi

• 

  Pasta con Salsa alle noci

  Prep 2 min · Cottura 0 min · di Giulia Guglielmi

• 

  Frittata di asparagi

  Prep 20 min · Cottura 20 min · di Giulia Guglielmi

• 

  Pasta con fagiolini cannellini

  Prep 10 min · Cottura 20 min · di Giulia Guglielmi

• 

  Porridge freddo

  Prep 10 min · Cottura 0 min · di Angelo Guglielmi

• 

  Pasta e fagioli

  Prep 15 min · Cottura 30 min · di Giulia Guglielmi