Quanto tempo ci vuole per preparare Polpette di cavolo nero?

Polpette di cavolo nero richiede in totale 45 minuti: 20 min di preparazione, 25 min di cottura.

Per quante persone è Polpette di cavolo nero?

La ricetta è per 4 porzioni (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Polpette di cavolo nero è adatta alla schiscetta?

Sì, Polpette di cavolo nero è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Polpette di cavolo nero?

Polpette di cavolo nero è un piatto della tradizione italiana.

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Polpette di cavolo nero

Name: Polpette di cavolo nero
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: cavolo nero 300 g; pane raffermo 200 g; acqua q.b.; uova 2; parmigiano grattugiato 50 g; aglio 1 spicchio; peperoncino q.b.; cipolla 30 g; pangrattato 80 g; olio extravergine di oliva q.b.; sale q.b.; pepe q.b.; olio per friggere q.b.

Prep 20 min· Cottura 25 min· 4 porzioni per 4 persone

Aggiornata il 17 aprile 2026

Polpette di cavolo nero si prepara in 20 min di preparazione, 25 min di cottura per 4 porzioni (4 persone). Ingredienti principali: cavolo nero, pane raffermo, acqua, uova, parmigiano grattugiato. Piatto di tradizione italiana.

di Giulia Guglielmi

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Ingredienti

cavolo nero300 g
pane raffermo200 g
acquaq.b.
uova2
parmigiano grattugiato50 g
aglio1 spicchio
peperoncinoq.b.
cipolla30 g
pangrattato80 g
olio extravergine di olivaq.b.
saleq.b.
pepeq.b.
olio per friggereq.b.

Procedimento

1Elimina la parte più dura delle foglie di cavolo nero e tienila da parte per altri usi, se desideri.
2Lessa il cavolo nero in acqua bollente salata per circa 15 minuti, poi scolalo bene.
3Metti il pane raffermo in una ciotola e ammorbidiscilo con un po' di acqua. Strizzalo leggermente se necessario.
4Trita finemente il cavolo nero cotto.
5In una padella fai insaporire un filo d'olio con aglio, peperoncino e cipolla tritata, poi aggiungi il cavolo nero e fallo saltare per qualche minuto.
6In una ciotola unisci il pane ammollato e le uova. Aggiungi pepe e inizia a impastare con le mani.
7Unisci il parmigiano grattugiato e il cavolo nero insaporito. Regola di sale.
8Aggiungi pangrattato poco alla volta fino a ottenere un composto lavorabile e compatto.
9Forma le polpette con le mani.
10Scalda l'olio in padella e friggi le polpette finché risultano ben dorate su tutti i lati. Scolale su carta assorbente e servi.

Consigli e varianti

•Strizza bene il cavolo nero dopo la cottura e tritalo finissimo: avrai polpette più sode e meno che si “sbriciolano” in padella.
•Per una crosticina uniforme, fai due passaggi nel pane grattugiato: prima una leggera panatura, poi riposo 10 minuti e seconda panatura.
•Cuoci metà delle polpette in padella con olio extravergine e metà al forno ventilato a 200°C: ottieni diverse consistenze senza cambiare la base.
•Abbinamenti: servile con una salsa di pomodoro piccante o yogurt e limone; variante vegana con uovo sostituito da impasto di farina di ceci e acqua, e senza glutine usando pane/pangrattato certificati.

Cucinaitaliana

SchiscettaAdatta

Conservazione

In frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Puoi congelarle da cotte fino a 2 mesi e rigenerarle in forno o padella.

Storia e curiosità

Illustrazione storica: Polpette di cavolo nero

•Le polpette, come preparazione, hanno origini molto antiche e compaiono già in Mesopotamia nel IX secolo a.C.
•In Italia le prime ricette riconoscibili di polpette sono attribuite a Marco Gavio Apicio, cuoco romano attivo tra il 35 a.C. e il 25 a.C.
•La parola “polpette” compare solo nel XV secolo nel *Libro de Arte Coquinaria* di Maestro Martino, dove compare la prima ricetta italiana espressamente dedicata a questo piatto.
•Secondo Pellegrino Artusi, le polpette erano anche un modo per riciclare gli avanzi di carne, soprattutto il lesso.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Polpette di cavolo nero?: Polpette di cavolo nero richiede in totale 45 minuti: 20 min di preparazione, 25 min di cottura.
Per quante persone è Polpette di cavolo nero?: La ricetta è per 4 porzioni (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Polpette di cavolo nero?: In frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Puoi congelarle da cotte fino a 2 mesi e rigenerarle in forno o padella.
Polpette di cavolo nero è adatta alla schiscetta?: Sì, Polpette di cavolo nero è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.
Da dove viene Polpette di cavolo nero?: Polpette di cavolo nero è un piatto della tradizione italiana.