Quanto tempo ci vuole per preparare Ribollita?

Ribollita richiede in totale 165 minuti: 60 min di preparazione, 105 min di cottura.

Per quante persone è Ribollita?

La ricetta è per 4 porzioni (2 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Ribollita si può portare al lavoro?

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Da dove viene Ribollita?

Ribollita è un piatto della tradizione Toscana, toscana.

Ribollita

Name: Ribollita
Prep time: 60 min
Cook time: 105 min
Total time: 165 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: Fagioli cannellini secchi 350 g; Olio extravergine d'oliva 45 g; Aglio 1 spicchio; Rosmarino 1 rametto; Acqua 2 l; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Verza 250 g; Cavolo nero 300 g; Bietole 300 g; Pane raffermo 220 g; Pomodori pelati 180 g; Patate 1; Cipolle 80 g; Carote 80 g; Sedano 100 g; Peperoncino secco q.b.; Timo fresco q.b.

Prep 1 h· Cottura 1 h 45 min· 4 porzioni per 2 persone

Aggiornata il 5 aprile 2026

Ribollita si prepara in 60 min di preparazione, 105 min di cottura per 4 porzioni (2 persone). Ingredienti principali: Fagioli cannellini secchi, Olio extravergine d'oliva, Aglio, Rosmarino, Acqua. Piatto di tradizione Toscana, toscana.

di Giulia Guglielmi

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Ingredienti

Fagioli cannellini secchi350 g
Olio extravergine d'oliva45 g
Aglio1 spicchio
Rosmarino1 rametto
Acqua2 l
Sale finoq.b.
Pepe neroq.b.
Verza250 g
Cavolo nero300 g
Bietole300 g
Pane raffermo220 g
Pomodori pelati180 g
Patate1
Cipolle80 g
Carote80 g
Sedano100 g
Peperoncino seccoq.b.
Timo frescoq.b.

Procedimento

1Mettere i fagioli cannellini secchi in ammollo in acqua per almeno 24 ore.
2Scaldare l'olio d'oliva in un tegame con l'aglio e il rosmarino.
3Aggiungere i fagioli scolati, coprire con l'acqua e cuocere per 1 ora a fuoco medio-basso.
4Salare e pepare alla fine della cottura.
5Frullare parte dei fagioli per ottenere un brodo.
6Preparare un soffritto con cipolla tritata, sedano e carote.
7Aggiungere la patata a dadini al soffritto.
8Schiacciare i pomodori pelati e aggiungerli al soffritto.
9Tagliare e aggiungere le verdure a foglia: verza, bietole e cavolo nero.
10Versare il brodo di fagioli nella zuppa e portare a ebollizione.
11Cuocere per ulteriori 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
12Aggiungere i fagioli interi, regolare di sale e pepe, e spegnere il fuoco.
13Disporre il pane raffermo a strati in una ciotola con la zuppa.
14Lasciare raffreddare e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
15Riscaldare la ribollita, aromatizzare con peperoncino e timo, e servire.

Cucinatoscana · italiana

SchiscettaNon adatta

Storia e curiosità

•La Ribollita è considerata un piatto "povero" di origine contadina, le cui radici risalgono almeno al Medioevo.
•Il nome "ribollita" deriva dalla tradizione di cucinare una grande quantità di zuppa il venerdì e riscaldarla nei giorni successivi.
•Le prime tracce documentali della Ribollita risalgono al 1910, evidenziando il cambiamento di nome rispetto a piatti simili precedentemente conosciuti.
•Tradizionalmente, per preparare la Ribollita si utilizza il cavolo nero, che deve essere esposto a gelate per ammorbidire le foglie e renderle più dolci.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Ribollita?: Ribollita richiede in totale 165 minuti: 60 min di preparazione, 105 min di cottura.
Per quante persone è Ribollita?: La ricetta è per 4 porzioni (2 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Ribollita si può portare al lavoro?: Ribollita è pensata per essere consumata appena fatta. Per la schiscetta del giorno dopo, scegli ricette marcate "adatta alla schiscetta" nel catalogo.
Da dove viene Ribollita?: Ribollita è un piatto della tradizione Toscana, toscana.