Risotto ai funghi porcini

Ingredienti

• riso per risotti160 g
• funghi porcini freschi200 g
• funghi porcini secchiun piccolo pugno
• cipolla1/2
• aglio1 spicchio
• vino bianco1/2 bicchiere
• brodo vegetaleq.b.
• timoq.b.
• olio extravergine d'olivaq.b.
• saleq.b.
• pepe neroq.b.
• prezzemolo frescoq.b.

Procedimento

1. 1Metti in acqua tiepida i funghi porcini secchi per 10-15 minuti, poi filtra l’acqua di ammollo e tienila da parte per insaporire il brodo vegetale.
2. 2Pulisci bene i funghi porcini freschi e separa gambi e cappelli.
3. 3Fai stufare la cipolla e l’aglio con un po’ di brodo vegetale, senza farli bruciare, poi tieni da parte.
4. 4In una casseruola scalda un goccio d’olio extravergine d’oliva e fai tostare il riso.
5. 5Quando il riso è ben caldo, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
6. 6Aggiungi il brodo poco alla volta, unendo anche la cipolla e l’aglio stufati, e mescola continuamente.
7. 7A metà cottura aggiungi i gambi dei funghi tritati finemente.
8. 8A parte rosola i cappelli dei funghi porcini con poco olio extravergine d’oliva.
9. 9Quando il risotto è pronto, spegni il fuoco e manteca con timo e un filo d’olio extravergine d’oliva per mantenere una consistenza cremosa senza burro o formaggio.
10. 10Aggiungi sale e pepe nero, poi impiatta e completa con i funghi rosolati e un po’ di prezzemolo fresco.

Consigli e varianti

• •Tosta il riso a fuoco medio con cipolla e un filo d’olio finché i chicchi diventano lucidi, poi sfuma col vino bianco per dare profondità.
• •Reidrata i porcini secchi in acqua calda, filtrali con un colino a maglia fine e usa anche quel liquido nel brodo: esalta molto il gusto romano dei funghi.
• •Mantieni il risotto all’onda aggiungendo brodo poco alla volta; regola il sale solo a fine cottura per evitare che il fondo risulti troppo sapido.
• •Mantecatura finale: fuori dal fuoco aggiungi burro freddo e Parmigiano, mescola energicamente e servi subito con timo e una spolverata di pepe nero.

Storia e curiosità

• •Il risotto ai porcini è un classico nato nel Nord Italia, dove la risicoltura si è affermata tra Lombardia e Piemonte grazie alle condizioni della pianura padana.
• •La base del risotto, cioè la cottura per assorbimento e la mantecatura finale, si consolida nella cucina milanese tra Rinascimento ed età moderna, molto prima che il piatto diventasse “di tradizione” in senso turistico.
• •I porcini furono a lungo conservati essiccati per l’inverno: l’uso dei funghi secchi nel risotto ha quindi radici pratiche antiche, non solo di gusto.
• •Il termine “porcino” è collegato al latino *suillus* (“porcello”): un nome che richiama l’aspetto tozzo e il cappello arrotondato del fungo.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Risotto ai funghi porcini?

Risotto ai funghi porcini richiede in totale 40 minuti: 15 min di preparazione, 25 min di cottura.

Per quante persone è Risotto ai funghi porcini?

La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Come si conserva Risotto ai funghi porcini?

Si conserva in frigo in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Per servirlo, scaldalo con un po' di brodo o acqua per ridargli cremosità.

Risotto ai funghi porcini è adatta alla schiscetta?

Sì, Risotto ai funghi porcini è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Risotto ai funghi porcini?

Risotto ai funghi porcini è un piatto della tradizione romana, italiana.

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