Quanto tempo ci vuole per preparare Scapece gallipolina?

Scapece gallipolina richiede in totale 1485 minuti: 30 min di preparazione, 15 min di cottura, 1440 min di riposo.

Per quante persone è Scapece gallipolina?

La ricetta è per 6 porzioni (6 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Scapece gallipolina è adatta alla schiscetta?

Sì, Scapece gallipolina è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Scapece gallipolina?

Scapece gallipolina è un piatto della tradizione Gallipoli, Puglia.

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Scapece gallipolina

Name: Scapece gallipolina
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1485 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: popillo o zarro — 1 kg; farina di grano duro — 200 g; olio extravergine di oliva — q.b.; pane raffermo — 500 g; acqua — 250 ml; aceto — 250 ml; finocchietto — 20 g; menta — 10 g; curcuma o zafferano — 1 cucchiaino

Prep 30 min· Cottura 15 min· Riposo 24 h· 6 porzioni per 6 persone

Aggiornata il 11 aprile 2026

Scapece gallipolina si prepara in 30 min di preparazione, 15 min di cottura, 1440 min di riposo per 6 porzioni (6 persone). Ingredienti principali: popillo o zarro — 1 kg, farina di grano duro — 200 g, olio extravergine di oliva — q.b., pane raffermo — 500 g, acqua — 250 ml. Piatto di tradizione Gallipoli, Puglia.

di Fabrizio Colaci

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Ingredienti

popillo o zarro — 1 kg
farina di grano duro — 200 g
olio extravergine di oliva — q.b.
pane raffermo — 500 g
acqua — 250 ml
aceto — 250 ml
finocchietto — 20 g
menta — 10 g
curcuma o zafferano — 1 cucchiaino

Procedimento

1Pulisci il popillo o zarro lasciandolo intero, quindi asciugalo bene.
2Passa il pesce nella pastella di farina di grano duro.
3Scalda l'olio a 170 °C e friggi i pesci interi per circa 3 minuti, pochi alla volta. Scolali e lasciali asciugare.
4Trita il pane raffermo separando mollica e crosta.
5Prepara una soluzione con acqua e aceto, poi colorala con curcuma oppure zafferano.
6Metti il pane trito a bagno nella soluzione di acqua e aceto finché risulta ben impregnato.
7Aggiungi finocchietto e menta al pane imbevuto e mescola.
8In un contenitore disponi uno strato di mollica, poi uno strato di pesci sistemati in forma radiale. Continua alternando gli strati fino ad arrivare ad almeno 5 strati.
9Termina con uno strato di pane trito che copra completamente la superficie.
10Copri il contenitore e lascia maturare in frigorifero per 24 ore prima di servire.

Consigli e varianti

•Spolvera i pesci o i pezzi di popillo con farina di grano duro e friggi in olio ben caldo finché sono dorati: così reggono meglio la marinatura e restano croccanti fuori.
•Per un condimento più “rosso” e profumato, sciogli curcuma o zafferano in poca acqua tiepida o aceto prima di unirli: distribuirai il colore e il gusto in modo uniforme.
•Abbinamento consigliato: servili su pane raffermo tostato e aggiungi finocchietto e menta fresca tritati al momento; è perfetto con un vino bianco secco salentino.
•Varianti rapide: versione vegana con “dadi” di ceci o seitan impanati e marinati, oppure senza glutine usando una farina di riso o mais al posto della grana per ottenere una panatura leggera.

Cucinasalentina · italiana

SchiscettaAdatta

Conservazione

Conserva in frigo, ben coperta o in contenitore ermetico, fino a 7 giorni. Servi fredda o a temperatura ambiente, evitando di lasciarla fuori frigo troppo a lungo.

Storia e curiosità

Illustrazione storica: Scapece gallipolina

•Le origini della scapece gallipolina vengono fatte risalire a un’epoca di assedi e incursioni, quando serviva conservare il cibo a lungo dentro le mura di Gallipoli.
•La parola “scapece” è comunemente ricondotta all’arabo al-sikbāj, termine legato a preparazioni in aceto diffuse dal mondo persiano in poi.
•In passato la scapece era soprattutto un cibo “da necessità” e si preparava per resistere nel tempo, anche grazie all’abbondante uso di aceto.
•La tradizione artigianale è portata avanti dagli “scapeciari”, maestri locali che tramandano da generazioni la preparazione e la vendono ancora nei contesti popolari del Salento.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Scapece gallipolina?: Scapece gallipolina richiede in totale 1485 minuti: 30 min di preparazione, 15 min di cottura, 1440 min di riposo.
Per quante persone è Scapece gallipolina?: La ricetta è per 6 porzioni (6 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Scapece gallipolina?: Conserva in frigo, ben coperta o in contenitore ermetico, fino a 7 giorni. Servi fredda o a temperatura ambiente, evitando di lasciarla fuori frigo troppo a lungo.
Scapece gallipolina è adatta alla schiscetta?: Sì, Scapece gallipolina è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.
Da dove viene Scapece gallipolina?: Scapece gallipolina è un piatto della tradizione Gallipoli, Puglia.