Spaghetti all'amatriciana

Ingredienti

• spaghetti320 g
• pomodori pelati400 g
• guanciale di Amatrice150 g
• pecorino romano DOP da grattugiare75 g
• vino bianco50 g
• olio extravergine d'olivaq.b.
• sale finoq.b.
• peperoncino fresco1

Procedimento

1. 1Elimina la cotenna dal guanciale, poi taglialo prima a fette e quindi a listarelle.
2. 2Metti il guanciale in una padella senza aggiungere altri grassi e fallo rosolare a fuoco basso per 7-8 minuti, finché sarà croccante e avrà rilasciato il suo grasso.
3. 3Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol a fuoco alto.
4. 4Trasferisci il guanciale in un piatto, lasciando il grasso in padella.
5. 5Togli quasi tutti i semi dal peperoncino, poi mettilo nella padella con il grasso del guanciale.
6. 6Aggiungi i pomodori pelati schiacciati con le mani e cuoci il sugo per circa 10 minuti. Regola di sale.
7. 7Nel frattempo cuoci gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata fino a quando sono al dente.
8. 8Grattugia il pecorino romano.
9. 9Rimuovi il peperoncino dal sugo e rimetti in padella il guanciale.
10. 10Scola gli spaghetti al dente direttamente nella padella con il sugo.
11. 11Togli dal fuoco, aggiungi il pecorino grattugiato e amalgama bene fino a condire uniformemente la pasta.
12. 12Impiatta e servi subito.

Consigli e varianti

• •Rosola il guanciale finché diventa ben croccante, poi sfuma con vino bianco e lascia evaporare bene: la salsa risulta più rotonda e meno “acida”.
• •Cuoci la pasta molto al dente e mantecala 1-2 minuti con un mestolo di acqua di cottura e pecorino: deve venire cremosa senza diventare asciutta.
• •Per un tocco più deciso, usa peperoncino fresco a inizio rosolatura e grattugia pecorino DOP fine: esalta il profumo laziale e lega meglio il sugo agli spaghetti.
• •Varianti: versione vegana sostituisci il guanciale con cubetti di tofu affumicato saltati in padella e usa un “formaggio” vegetale che fonda; senza glutine scegli spaghetti gluten-free e aggiungi un filo d’olio in mantecatura per evitare che si secchino.

Storia e curiosità

• •L’amatriciana deriva dalla gricia, la versione “bianca” senza pomodoro, legata alla tradizione pastorale dell’Appennino centrale.
• •Il pomodoro entrò nella ricetta tra fine Settecento e Ottocento, quando i pastori e i produttori di Amatrice lo adottarono dopo la sua diffusione nel Regno di Napoli.
• •A Roma il piatto si affermò grazie agli osti originari di Amatrice, e il termine “matriciano” finì per indicare una locanda con cucina.
• •La forma più celebre a Roma è diventata quella con i bucatini, anche se il nome richiama Amatrice e non la tradizione romana.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Spaghetti all'amatriciana?

Spaghetti all'amatriciana richiede in totale 30 minuti: 10 min di preparazione, 20 min di cottura.

Per quante persone è Spaghetti all'amatriciana?

La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Come si conserva Spaghetti all'amatriciana?

Conserva in frigo fino a 1 giorno in contenitore ermetico. Scalda in padella con un goccio d'acqua; meglio non congelare la pasta già condita.

Spaghetti all'amatriciana è adatta alla schiscetta?

Sì, Spaghetti all'amatriciana è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Spaghetti all'amatriciana?

Spaghetti all'amatriciana è un piatto della tradizione laziale, italiana.

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