Quanto tempo ci vuole per preparare Spaghetti con cicoria?

Spaghetti con cicoria richiede in totale 40 minuti: 20 min di preparazione, 20 min di cottura.

Per quante persone è Spaghetti con cicoria?

La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Spaghetti con cicoria è adatta alla schiscetta?

Sì, Spaghetti con cicoria è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Spaghetti con cicoria?

Spaghetti con cicoria è un piatto della tradizione italiana, Italia.

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Spaghetti con cicoria

Name: Spaghetti con cicoria
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: spaghetti integrali 320 g; cicorietta selvatica 500 g; scalogno 2; olio extravergine d'oliva q.b.; peperoncino piccante q.b.; parmigiano q.b.

Prep 20 min· Cottura 20 min· 4 porzioni per 4 persone

Aggiornata il 16 aprile 2026

Spaghetti con cicoria si prepara in 20 min di preparazione, 20 min di cottura per 4 piatti (4 persone). Ingredienti principali: spaghetti integrali, cicorietta selvatica, scalogno, olio extravergine d'oliva, peperoncino piccante. Piatto di tradizione italiana.

di Rosanna Aloise

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Ingredienti

spaghetti integrali320 g
cicorietta selvatica500 g
scalogno2
olio extravergine d'olivaq.b.
peperoncino piccanteq.b.
parmigianoq.b.

Procedimento

1Pulisci la cicoria e sbollentala in poca acqua.
2Scolala, lasciala raffreddare e strizzala bene.
3Fai rosolare leggermente lo scalogno in padella con l'olio.
4Aggiungi la cicoria e falla insaporire per pochi minuti.
5Cuoci gli spaghetti, scolali e condiscili con la cicoria.
6Completa con peperoncino piccante e, se gradito, parmigiano.

Consigli e varianti

•Cuoci la cicoria in poca acqua salata e scolala ben asciutta: in padella deve “saltare” pochi minuti con olio e scalogno per non diventare amara. Se serve, aggiungi un mestolino di acqua di cottura per mantecare.
•Per un sapore più rotondo, usa il peperoncino con parsimonia e aggiungilo a inizio rosolatura: così resta piccante ma evita note aggressive. Regola sale e acidità con una grattugiata di parmigiano in chiusura.
•Versione vegana: sostituisci il parmigiano con un mix di lievito alimentare e scorza di limone grattugiata, oppure con una crema di anacardi leggera; il gusto sarà più “umami” e fresco.
•Conserva gli avanzi in frigo in contenitore ermetico fino a 2 giorni: rigenera in padella con un filo d’olio e un cucchiaio d’acqua per ridare cremosità. Se vuoi, servi con pangrattato tostato o nocciole tostate per dare croccantezza.

Cucinaitaliana

SchiscettaAdatta

Conservazione

In frigo per 2 giorni in contenitore ermetico. Si può anche congelare, meglio senza parmigiano aggiunto.

Storia e curiosità

•La combinazione di spaghetti e cicoria compare in ricettari dell’inizio Novecento, quindi la preparazione ha una documentazione storica relativamente antica.
•Una versione romana del piatto è descritta come variante meno nota delle trattorie di fine Ottocento, richiamando la cucina popolare della capitale.
•Il tema degli spaghetti in Italia ha origini medievali: l’antenato dei vermicelli è attestato in Sicilia nel XII secolo nel racconto di al-Idrisi.
•Il nome “spaghetti” entra nelle fonti letterarie solo nel 1824, quando Antonio Viviani lo usa in riferimento a questo formato di pasta.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Spaghetti con cicoria?: Spaghetti con cicoria richiede in totale 40 minuti: 20 min di preparazione, 20 min di cottura.
Per quante persone è Spaghetti con cicoria?: La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Spaghetti con cicoria?: In frigo per 2 giorni in contenitore ermetico. Si può anche congelare, meglio senza parmigiano aggiunto.
Spaghetti con cicoria è adatta alla schiscetta?: Sì, Spaghetti con cicoria è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.
Da dove viene Spaghetti con cicoria?: Spaghetti con cicoria è un piatto della tradizione italiana, Italia.