Spaghetti con polpette

Ingredienti

• spaghetti160 g
• filetto di merluzzo o sgombro fresco a pezzetti240 g
• pane raffermo40 g
• acqua o bevanda vegetale senza zucchero50 ml
• pangrattato20 g
• 1 spicchio aglio1 spicchio
• prezzemoloq.b.
• saleq.b.
• pepe neroq.b.
• 1 uovo1
• 1 cipolla1
• olio extravergine d'olivaq.b.
• sugo di pomodoro300 g
• pomodorini freschi di stagione150 g

Procedimento

1. 1Ammorbidisci il pane nel latte, poi strizzalo bene. Se preferisci una versione più leggera e senza latticini, usa acqua o bevanda vegetale senza zucchero.
2. 2Unisci al pesce tritato finemente il pane, il pangrattato, l'aglio, il prezzemolo, il sale, il pepe e l'uovo. Mescola fino a ottenere un composto modellabile.
3. 3Forma polpette molto piccole.
4. 4Trita la cipolla e falla appassire con poco olio extravergine d'oliva in una padella capiente.
5. 5Fai rosolare delicatamente le polpette, poi aggiungi il sugo di pomodoro e i pomodorini freschi. Cuoci per circa 15-20 minuti, finché le polpette sono cotte.
6. 6Cuoci gli spaghetti, scolali al dente e saltali nel sugo con le polpette.
7. 7Spegni il fuoco e completa con prezzemolo fresco e, se gradito, un filo d'olio extravergine d'oliva.

Consigli e varianti

• •Per un sapore più romano, aggiungi al composto delle polpette anche un po’ di pecorino oltre al parmigiano: viene più deciso e saporito.
• •Ammorbidisci il pane nel latte e strizzalo bene prima di unirlo alla carne con uovo, aglio e prezzemolo: così le polpette restano morbide senza sbriciolarsi.
• •Cuoci le polpette nel sugo di pomodoro per 15–20 minuti prima di mantecare con gli spaghetti: si insaporiscono e il sugo lega meglio.
• •Servi con pecorino e parmigiano a parte (o una spolverata finale) e un filo d’olio extravergine: regala profumo e cremosità.

Storia e curiosità

• •Negli Stati Uniti gli spaghetti con le polpette si affermano tra fine Ottocento e inizio Novecento come piatto italo-americano legato all’emigrazione, non come ricetta tradizionale italiana unica.
• •Una delle radici italiane più citate è l’Abruzzo, dove gli spaghetti alla chitarra con le “pallottine” prevedono polpettine molto piccole, spesso servite nelle feste e la domenica.
• •Nel 1917 Jack Cusimano pubblicò negli USA i “Pulpetti a la Italienne”, una delle prime ricette italo-americane che unisce polpette fritte e pasta al sugo.
• •La versione oggi simbolica nel mondo anglosassone deve molto al film Disney ‘Lilli e il Vagabondo’ (1955), che ha fissato l’immagine romantica del piatto.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Spaghetti con polpette?

Spaghetti con polpette richiede in totale 55 minuti: 25 min di preparazione, 30 min di cottura.

Per quante persone è Spaghetti con polpette?

La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Come si conserva Spaghetti con polpette?

Si conserva in frigo in contenitore ermetico per 2 giorni. Le polpette e il sugo si possono anche congelare separatamente.

Spaghetti con polpette è adatta alla schiscetta?

Sì, Spaghetti con polpette è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Spaghetti con polpette?

Spaghetti con polpette è un piatto della tradizione romana, italiana.

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