Quanto tempo ci vuole per preparare Spezzatino di frattaglie alla calabrese?

Spezzatino di frattaglie alla calabrese richiede in totale 40 minuti: 10 min di preparazione, 30 min di cottura.

Per quante persone è Spezzatino di frattaglie alla calabrese?

La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Spezzatino di frattaglie alla calabrese è adatta alla schiscetta?

Sì, Spezzatino di frattaglie alla calabrese è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Spezzatino di frattaglie alla calabrese?

Spezzatino di frattaglie alla calabrese è un piatto della tradizione Calabria, calabrese.

Foto generata con AI
L'autore non ha ancora aggiunto una foto del suo piatto

Spezzatino di frattaglie alla calabrese

Name: Spezzatino di frattaglie alla calabrese
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: frattaglie già sbollentate 500 g; peperoncino piccante q.b.; vino per sfumare 100 ml; olio evo q.b.; aglio 2 spicchi; scalogno 3 pezzi; cipolla 1 pezzo; origano 1 cucchiaio

Prep 10 min· Cottura 30 min· 4 porzioni per 4 persone

Aggiornata il 6 aprile 2026

Spezzatino di frattaglie alla calabrese si prepara in 10 min di preparazione, 30 min di cottura per 4 piatti (4 persone). Ingredienti principali: frattaglie già sbollentate, peperoncino piccante, vino per sfumare, olio evo, aglio. Piatto di tradizione Calabria, calabrese.

di Rosanna Aloise

Salva questa ricetta e pianifica cosa cucinare

Inizia gratis

Gratis · senza carta

Ingredienti

frattaglie già sbollentate500 g
peperoncino piccanteq.b.
vino per sfumare100 ml
olio evoq.b.
aglio2 spicchi
scalogno3 pezzi
cipolla1 pezzo
origano1 cucchiaio

Procedimento

1Trita lo scalogno o la cipolla e l’aglio.
2Scalda l’olio in padella e fai rosolare aglio, scalogno o cipolla con il peperoncino.
3Aggiungi le frattaglie già sbollentate e falle insaporire mescolando.
4Sfuma con il vino e lascia evaporare.
5Cuoci in padella per circa 15 minuti, finché il tutto è ben rosolato.
6Completa con origano e servi caldo.

Consigli e varianti

•Rosola aglio e scalogno con olio evo finché diventano fragranti, poi aggiungi peperoncino e cipolla per ottenere una base dolce-piccante; sfuma con il vino e prosegui la cottura finché il fondo si addensa.
•Cuoci le frattaglie a fuoco dolce, mescolando spesso: se asciugano troppo, aggiungi un mestolo di brodo/ acqua calda e porta a morbidezza senza “tirare” il sugo.
•Servi con pane casereccio o purè: per un tocco calabrese, aggiungi origano fresco a fine cottura e una spolverata di peperoncino dolce per profumare senza aumentare il piccante.
•Variante: versione vegana usando “spezzatino” di seitan o funghi (es. porcini/champignon) al posto delle frattaglie; senza glutine ok scegliendo vino e pane/contorno rigorosamente senza glutine.

Cucinacalabrese · italiana

SchiscettaAdatta

Conservazione

In frigo in contenitore ermetico per 2 giorni. Si può congelare fino a 1 mese.

Storia e curiosità

Illustrazione storica: Spezzatino di frattaglie alla calabrese

•Il piatto è legato soprattutto a Catanzaro, dove è considerato uno dei simboli cittadini e ha ottenuto la tutela De.C.O. come specialità locale.
•Una leggenda lo fa nascere dal recupero delle frattaglie scartate al macello da una giovane serva povera, Chicchina, che le cucinò per sfamare la famiglia.
•In origine era consumato come spuntino mattutino dei manovali e degli operai, tanto da essere chiamato anche “morzello della colazione”.
•Tradizionalmente si mangia dentro la pitta catanzarese e, secondo l’uso locale, senza forchetta, come cibo da strada.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Spezzatino di frattaglie alla calabrese?: Spezzatino di frattaglie alla calabrese richiede in totale 40 minuti: 10 min di preparazione, 30 min di cottura.
Per quante persone è Spezzatino di frattaglie alla calabrese?: La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Spezzatino di frattaglie alla calabrese?: In frigo in contenitore ermetico per 2 giorni. Si può congelare fino a 1 mese.
Spezzatino di frattaglie alla calabrese è adatta alla schiscetta?: Sì, Spezzatino di frattaglie alla calabrese è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.
Da dove viene Spezzatino di frattaglie alla calabrese?: Spezzatino di frattaglie alla calabrese è un piatto della tradizione Calabria, calabrese.