Quanto tempo ci vuole per preparare Tagliatelle agli asparagi?

Tagliatelle agli asparagi richiede in totale 75 minuti: 45 min di preparazione, 20 min di cottura, 10 min di riposo.

Per quante persone è Tagliatelle agli asparagi?

La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Tagliatelle agli asparagi è adatta alla schiscetta?

Sì, Tagliatelle agli asparagi è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Tagliatelle agli asparagi?

Tagliatelle agli asparagi è un piatto della tradizione italiana, Italia.

Tagliatelle agli asparagi

Name: Tagliatelle agli asparagi
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 75 min
Yield: 4 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: uova 4; farina di farro 2 parti; farina tipo 2 1 parte; asparagi selvatici q.b.; scalogno q.b.; sale q.b.; olio d'oliva q.b.; acqua q.b.

Prep 45 min· Cottura 20 min· Riposo 10 min· 4 porzioni per 4 persone

Aggiornata il 14 aprile 2026

Tagliatelle agli asparagi si prepara in 45 min di preparazione, 20 min di cottura, 10 min di riposo per 4 piatti (4 persone). Ingredienti principali: uova, farina di farro, farina tipo 2, asparagi selvatici, scalogno. Piatto di tradizione italiana.

di Rosanna Aloise

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Ingredienti

uova4
farina di farro2 parti
farina tipo 21 parte
asparagi selvaticiq.b.
scalognoq.b.
saleq.b.
olio d'olivaq.b.
acquaq.b.

Procedimento

1Prepara la pasta fresca con le uova e le farine, usando circa un uovo a persona e il rapporto di due parti di farina di farro e una di farina tipo 2.
2Impasta fino a ottenere un composto omogeneo, poi stendilo e ricava le tagliatelle.
3Lascia asciugare le tagliatelle mentre prepari il condimento.
4Pulisci gli asparagi selvatici e usa solo la parte tenera, tagliandoli a pezzettini.
5Fai rosolare lo scalogno con olio d'oliva, aggiungi gli asparagi, un pizzico di sale e cuoci per 15-20 minuti, lasciandoli leggermente caramellare.
6Sbollenta le tagliatelle in abbondante acqua salata con un goccino d'olio.
7Condisci le tagliatelle con gli asparagi selvatici e le punte.

Consigli e varianti

•Sbatti bene le uova con un pizzico di sale e lavora l’impasto con la farina fino a ottenere un panetto liscio; lascialo riposare 20-30 minuti prima di stenderlo.
•Taglia gli asparagi in pezzi e rosola lo scalogno con olio d’oliva, poi aggiungi gli asparagi: cuoci finché diventano teneri ma ancora verdi e profumati.
•Cuoci le tagliatelle al dente e saltale 1-2 minuti in padella con un goccio di acqua di cottura degli stessi asparagi per far legare il condimento.
•Variante: aggiungi una spolverata di pecorino o Parmigiano a fine cottura, oppure completa con pepe nero e scorza di limone per un tocco più fresco.

Cucinaitaliana

SchiscettaAdatta

Conservazione

Conserva pasta e condimento separati in frigo, in contenitori ermetici, per 1-2 giorni. Le tagliatelle fresche si possono anche congelare da crude; il sugo di asparagi è meglio consumarlo entro 2 giorni.

Storia e curiosità

•Gli asparagi erano già coltivati in Mesopotamia attorno al 2000 a.C.; Greci e Romani ne esaltarono poi il valore gastronomico e simbolico, dedicandoli a Venere.
•Il nome scientifico dell’asparago, *Asparagus officinalis*, richiama l’uso alimentare e medicinale della pianta, molto apprezzata anche nella cucina di corte rinascimentale.
•La pasta all’uovo con asparagi si lega bene alla tradizione emiliana delle tagliatelle, la cui notorietà moderna fu fissata anche da Artusi nell’Ottocento.
•In molte zone d’Italia si usano i bruscandoli o gli asparagi selvatici di primavera: nelle ricette regionali possono sostituire quelli coltivati, dando al piatto un gusto più erbaceo.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Tagliatelle agli asparagi?: Tagliatelle agli asparagi richiede in totale 75 minuti: 45 min di preparazione, 20 min di cottura, 10 min di riposo.
Per quante persone è Tagliatelle agli asparagi?: La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Tagliatelle agli asparagi?: Conserva pasta e condimento separati in frigo, in contenitori ermetici, per 1-2 giorni. Le tagliatelle fresche si possono anche congelare da crude; il sugo di asparagi è meglio consumarlo entro 2 giorni.
Tagliatelle agli asparagi è adatta alla schiscetta?: Sì, Tagliatelle agli asparagi è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.
Da dove viene Tagliatelle agli asparagi?: Tagliatelle agli asparagi è un piatto della tradizione italiana, Italia.