Quanto tempo ci vuole per preparare Tagliatelle ai funghi porcini?

Tagliatelle ai funghi porcini richiede in totale 35 minuti: 15 min di preparazione, 20 min di cottura.

Per quante persone è Tagliatelle ai funghi porcini?

La ricetta è per 2 piatti (2 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Tagliatelle ai funghi porcini è adatta alla schiscetta?

Sì, Tagliatelle ai funghi porcini è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Tagliatelle ai funghi porcini?

Tagliatelle ai funghi porcini è un piatto della tradizione italiana.

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Tagliatelle ai funghi porcini

Name: Tagliatelle ai funghi porcini
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: tagliatelle fresche all'uovo 200 g; funghi porcini 400 g; aglio 1 spicchio; prezzemolo q.b.; sale q.b.; pepe q.b.; olio extravergine d'oliva q.b.; acqua di cottura della pasta q.b.

Prep 15 min· Cottura 20 min· 2 porzioni per 2 persone

Aggiornata il 14 aprile 2026

Tagliatelle ai funghi porcini si prepara in 15 min di preparazione, 20 min di cottura per 2 piatti (2 persone). Ingredienti principali: tagliatelle fresche all'uovo, funghi porcini, aglio, prezzemolo, sale. Piatto di tradizione italiana.

di Giulia Guglielmi

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Ingredienti

tagliatelle fresche all'uovo200 g
funghi porcini400 g
aglio1 spicchio
prezzemoloq.b.
saleq.b.
pepeq.b.
olio extravergine d'olivaq.b.
acqua di cottura della pastaq.b.

Procedimento

1Pulisci delicatamente i funghi con un panno umido e tagliali a fettine.
2Scalda l'olio in padella con l'aglio schiacciato e i gambi di prezzemolo per insaporire, poi rimuovili.
3Aggiungi i funghi a fiamma alta e cuocili senza mescolarli troppo; se vuoi puoi sfumare con vino bianco, poi unisci un po' di acqua calda o di cottura per formare la cremina.
4Cuoci le tagliatelle in acqua salata, scolatele al dente e trasferitele in padella con i funghi.
5Aggiungi il prezzemolo tritato e ancora un filo d'olio, mescola e servi subito.

Consigli e varianti

•Soffriggi aglio in olio extravergine d’oliva finché è appena dorato, poi aggiungi i porcini e falle saltare a fuoco medio-alto per far evaporare l’acqua dei funghi.
•Scola le tagliatelle al dente e mantecale direttamente in padella con un mestolo di acqua di cottura: aggiungine poco per volta finché la salsa risulta lucida e avvolgente.
•Regola di sale solo verso la fine e completa con pepe macinato e prezzemolo tritato fresco per un profumo più deciso.
•Variante: aggiungi un filo di panna o una grattugiata di parmigiano per una versione più cremosa, oppure sostituisci i porcini con un mix di funghi di bosco.

Cucinaitaliana

SchiscettaAdatta

Conservazione

Conserva in frigorifero in contenitore ermetico per 1 giorno. Riscalda in padella con un goccio d'acqua per riprendere cremosità.

Storia e curiosità

•Le tagliatelle sono un formato emiliano codificato nel Cinquecento: la prima attestazione scritta nota compare in Cristoforo di Messisbugo, che parla di “lasagnuolle, o tagliatelle tirate”.
•La ricetta delle tagliatelle ai porcini è legata all’Appennino tosco-emiliano, dove l’abbinamento tra pasta all’uovo e funghi del bosco è diventato un classico autunnale.
•Nel 1972 l’Accademia Italiana della Cucina ha depositato la misura della tagliatella bolognese cotta: circa 8 mm di larghezza, pensata per trattenere bene il condimento.
•I porcini più celebri d’Italia sono quelli di Borgotaro, riconosciuti IGP: una tutela rara per un fungo spontaneo e molto usata come riferimento di qualità nella cucina tradizionale.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Tagliatelle ai funghi porcini?: Tagliatelle ai funghi porcini richiede in totale 35 minuti: 15 min di preparazione, 20 min di cottura.
Per quante persone è Tagliatelle ai funghi porcini?: La ricetta è per 2 piatti (2 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Tagliatelle ai funghi porcini?: Conserva in frigorifero in contenitore ermetico per 1 giorno. Riscalda in padella con un goccio d'acqua per riprendere cremosità.
Tagliatelle ai funghi porcini è adatta alla schiscetta?: Sì, Tagliatelle ai funghi porcini è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.
Da dove viene Tagliatelle ai funghi porcini?: Tagliatelle ai funghi porcini è un piatto della tradizione italiana.