Tiramisù

Ingredienti

• uova4
• zucchero2 cucchiai
• rum o grappa1 cucchiaio
• yogurt greco naturale (al posto del mascarpone)250 g
• savoiardi400 g
• caffè8 tazzine
• acqua freddaq.b.
• cacao amaro in polvereq.b.

Procedimento

1. 1Prepara il caffè, allungalo con acqua fredda e lascialo raffreddare completamente in frigorifero.
2. 2Separa tuorli e albumi in due ciotole.
3. 3Monta i tuorli con 2 cucchiai di zucchero e il rum o la grappa fino a renderli chiari e spumosi, poi incorpora lo yogurt greco ottenendo una crema liscia e più leggera.
4. 4Se vuoi pastorizzare, scalda i tuorli con lo zucchero a bagnomaria fino a 64°C per 2 minuti e gli albumi a 61°C per 3 minuti, quindi fai raffreddare completamente.
5. 5Monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente alla crema con movimenti dal basso verso l'alto.
6. 6Stendi un velo di crema sul fondo della pirofila e fai uno strato di savoiardi appena inzuppati nel caffè freddo.
7. 7Alterna strati di biscotti e crema fino a esaurire gli ingredienti, terminando con la crema.
8. 8Spolvera con cacao amaro e fai riposare in frigorifero almeno 3 ore prima di servire.

Consigli e varianti

• •Monta bene i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari e spumosi: la crema risulterà più stabile e vellutata.
• •Usa caffè ben caldo e lascialo raffreddare un attimo prima di bagnare i savoiardi: si inzuppano meglio senza diventare molli.
• •Assaggia il liquore: puoi usare rum o grappa, oppure fare metà e metà per un gusto più equilibrato tipico del Trevigiano.
• •Spolvera il cacao amaro solo all’ultimo e con un colino fine; per una variante, prova anche scaglie di cioccolato fondente o un tocco di scorza d’arancia.

Storia e curiosità

• •La prima attestazione scritta del nome “tiramisù” compare in fonti lessicografiche intorno al 1980, segno che il dolce è una creazione relativamente recente.
• •La paternità più accreditata lo colloca a Treviso, al ristorante Le Beccherie, tra la fine degli anni ’60 e l’inizio dei ’70, grazie a Roberto "Loly" Linguanotto.
• •Il nome veneto originario “tiramesù” richiama l’idea di un dolce “che tira su”, cioè corroborante; un significato nutrizionale più che afrodisiaco.
• •Alcune ricostruzioni storiche vedono nel tiramisù l’evoluzione dello “sbatudin”, una crema popolare di tuorlo e zucchero diffusa nelle case contadine trevigiane già nell’Ottocento.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Tiramisù?

Tiramisù richiede in totale 205 minuti: 25 min di preparazione, 180 min di riposo.

Per quante persone è Tiramisù?

La ricetta è per 6 fette (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Come si conserva Tiramisù?

Conserva in frigorifero, coperto, per massimo 2 giorni. Non lasciarlo a temperatura ambiente; meglio tenere la pirofila ben chiusa o coperta con pellicola.

Tiramisù si può portare al lavoro?

Tiramisù è pensata per essere consumata appena fatta. Per la schiscetta del giorno dopo, scegli ricette marcate "adatta alla schiscetta" nel catalogo.

Da dove viene Tiramisù?

Tiramisù è un piatto della tradizione trevigiana, italiana.

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