Quanto tempo ci vuole per preparare Torta salata?

Torta salata richiede in totale 55 minuti: 20 min di preparazione, 35 min di cottura.

Per quante persone è Torta salata?

La ricetta è per 6 fette (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Torta salata è adatta alla schiscetta?

Sì, Torta salata è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Torta salata?

Torta salata è un piatto della tradizione italiana, Italia.

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Torta salata

Name: Torta salata
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 fette
Cuisine: italiana
Ingredients: olio extravergine d'oliva 90 g; acqua 90 g; farina tipo 2 250 g; sale 1 cucchiaino; lievito istantaneo per torte salate 1 cucchiaino; tofu 200 g; broccoletti 150 g; cavolfiore 150 g; acqua 4-5 cucchiai; origano q.b.; erba cipollina q.b.; aglio in polvere q.b.; peperoncino q.b.; olio extravergine d'oliva q.b.

Prep 20 min· Cottura 35 min· 6 porzioni per 4 persone

Aggiornata il 4 aprile 2026

Torta salata si prepara in 20 min di preparazione, 35 min di cottura per 6 fette (4 persone). Ingredienti principali: olio extravergine d'oliva, acqua, farina tipo 2, sale, lievito istantaneo per torte salate. Piatto di tradizione italiana.

di Giulia Guglielmi

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Ingredienti

olio extravergine d'oliva90 g
acqua90 g
farina tipo 2250 g
sale1 cucchiaino
lievito istantaneo per torte salate1 cucchiaino
tofu200 g
broccoletti150 g
cavolfiore150 g
acqua4-5 cucchiai
origanoq.b.
erba cipollinaq.b.
aglio in polvereq.b.
peperoncinoq.b.
olio extravergine d'olivaq.b.

Procedimento

1Scalda il forno a 180°C. Ungi leggermente una teglia da circa 20 cm di diametro.
2Prepara il ripieno di verdure: lava e taglia broccoletti e cavolfiore, poi stufali in padella con un goccio d'acqua, poco olio e sale finché risultano morbidi e leggermente dorati.
3In una ciotola versa 90 g di olio e 90 g di acqua. Aggiungi il sale e mescola con una forchetta fino a ottenere un'emulsione.
4Unisci gradualmente la farina tipo 2 e il lievito istantaneo per torte salate. Quando l'impasto diventa consistente, continua con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo; bastano 1-2 minuti di lavorazione.
5Infarina leggermente il piano e stendi l'impasto in un disco sottile di circa 3 mm, abbastanza grande da rivestire la teglia.
6Trasferisci il disco nella teglia, facendolo aderire bene al fondo e ai bordi. Se preferisci, puoi stenderlo direttamente su carta forno per spostarlo più facilmente.
7Spezzetta il tofu e frullalo con 4-5 cucchiai d'acqua, un pizzico di sale e, se serve, ancora poca acqua, fino a ottenere una crema densa tipo ricotta.
8Raccogli la crema di tofu in una ciotola e condiscila con origano, erba cipollina, aglio in polvere e peperoncino a piacere.
9Aggiungi circa tre quarti delle verdure cotte alla crema di tofu e mescola bene.
10Versa il ripieno nel guscio di pasta e livellalo. Decora la superficie con le verdure rimaste, premendole leggermente nel ripieno.
11Elimina l'eccesso di impasto dai bordi oppure ripiegalo verso l'interno.
12Cuoci in forno a 180°C per 30-40 minuti, finché la base e i bordi saranno dorati. Lascia intiepidire prima di servire.

Consigli e varianti

•Per una base più friabile, lavora l’impasto finché è solo appena omogeneo e lascialo riposare 10 minuti prima di stendere: cuocerà meglio e si asciugherà in modo uniforme.
•Cuoci in forno statico ben preriscaldato a 190°C per 35–45 minuti: quando i bordi sono dorati e la superficie asciutta, togli dal forno e fai intiepidire 5 minuti per facilitare il taglio.
•Varianti: senza glutine sostituisci la farina tipo 2 con un mix 1:1 per impasti salati; per più sapore aggiungi olive a fette o capperi al ripieno di tofu e verdure.
•Abbinamenti e boost: completa con un goccio di olio extravergine e una spolverata extra di origano/erba cipollina; servila con insalata di rucola e limone o uno yogurt vegetale all’aglio per un contrasto fresco e cremoso.

Cucinaitaliana

SchiscettaAdatta

Conservazione

In frigo fino a 3 giorni in contenitore ermetico. Si può congelare già cotta fino a 2 mesi e scaldare in forno prima di servire.

Storia e curiosità

•Le torte salate sono considerate discendenti di preparazioni medievali: dal XIII secolo il pane iniziò a essere riempito con ingredienti diversi, dando origine a pastelli, pasticci e coppi.
•Nel Medioevo la crosta esterna era spesso dura e non si mangiava; solo in seguito divenne più delicata e commestibile, con pasta frolla o sfogliata.
•Bartolomeo Scappi, nel suo ricettario del 1570, raccoglie quattro varianti di torta “all’uso di Milano, di Bologna, di Genova e di Napoli”, segno di una tradizione già diffusa in più aree d’Italia.
•La torta pasqualina ligure è una delle varianti più note e tradizionali, legata alla Pasqua e al picnic di Pasquetta; la versione classica prevede 33 sfoglie, come gli anni di Cristo.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Torta salata?: Torta salata richiede in totale 55 minuti: 20 min di preparazione, 35 min di cottura.
Per quante persone è Torta salata?: La ricetta è per 6 fette (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Torta salata?: In frigo fino a 3 giorni in contenitore ermetico. Si può congelare già cotta fino a 2 mesi e scaldare in forno prima di servire.
Torta salata è adatta alla schiscetta?: Sì, Torta salata è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.
Da dove viene Torta salata?: Torta salata è un piatto della tradizione italiana, Italia.