Quanto tempo ci vuole per preparare Tre sughi per pasta?

Tre sughi per pasta richiede in totale 40 minuti: 20 min di preparazione, 20 min di cottura.

Per quante persone è Tre sughi per pasta?

La ricetta è per 6 porzioni (6 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Tre sughi per pasta è adatta alla schiscetta?

Sì, Tre sughi per pasta è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Tre sughi per pasta?

Tre sughi per pasta è un piatto della tradizione italiana.

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Tre sughi per pasta

Name: Tre sughi per pasta
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: cime di rapa 500 g; aglio 1 spicchio; tofu 120 g; pomodori sott'olio 5; lievito alimentare 1 cucchiaio; succo di limone 1 cucchiaio; olive 1 cucchiaio; olio extravergine d'oliva q.b.; sale q.b.; acqua di cottura q.b.; cavolfiore 1/2; aglio 1 spicchio; cipollotto o cipolla 1; ceci 100 g; salvia 7 foglie; scorza di limone 1 cucchiaino; succo di limone 1 cucchiaio; zucca 230 g; cipollotto o cipolla 1; rosmarino q.b.; fagioli cannellini 100 g; anacardi 1 cucchiaio

Prep 20 min· Cottura 20 min· 6 porzioni per 6 persone

Aggiornata il 6 aprile 2026

Tre sughi per pasta si prepara in 20 min di preparazione, 20 min di cottura per 6 porzioni (6 persone). Ingredienti principali: cime di rapa, aglio, tofu, pomodori sott'olio, lievito alimentare. Piatto di tradizione italiana.

di Giulia Guglielmi

Ispirata da Cristiana | Cucina VerzaYT

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Ingredienti

cime di rapa500 g
aglio1 spicchio
tofu120 g
pomodori sott'olio5
lievito alimentare1 cucchiaio
succo di limone1 cucchiaio
olive1 cucchiaio
olio extravergine d'olivaq.b.
saleq.b.
acqua di cotturaq.b.
cavolfiore1/2
aglio1 spicchio
cipollotto o cipolla1
ceci100 g
salvia7 foglie
scorza di limone1 cucchiaino
succo di limone1 cucchiaio
zucca230 g
cipollotto o cipolla1
rosmarinoq.b.
fagioli cannellini100 g
anacardi1 cucchiaio

Procedimento

1Per il sugo green, pulisci le cime di rapa separando le parti più dure da foglie e cimette. Sbollenta le foglie in acqua salata per pochi minuti.
2Salta le cimette in padella con olio, aglio e sale finché sono tenere.
3Frulla una parte delle cimette con le foglie sbollentate, tofu, pomodori sott'olio, lievito alimentare, succo di limone, olive e poca acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.
4Per il sugo giallino, taglia il cavolfiore a pezzi e rosolalo in padella con olio, aglio, cipollotto o cipolla e salvia.
5Quando il cavolfiore è morbido, frullalo con i ceci, la scorza di limone, il succo di limone e poca acqua di cottura fino a ottenere una crema omogenea.
6Per il sugo arancione, taglia la zucca a cubetti e rosolala in padella con olio, cipollotto o cipolla, rosmarino e un pizzico di sale.
7Aggiungi un goccio di acqua di cottura, copri e lascia cuocere lentamente finché la zucca è morbida.
8Frulla la zucca con i cannellini, gli anacardi e poca acqua di cottura fino a ottenere una salsa cremosa.
9Usa i sughi per condire la pasta appena scolata, regolando la consistenza con altra acqua di cottura se serve.

Consigli e varianti

•Soffriggi aglio e cipollotto in olio finché diventano morbidi, poi aggiungi le verdure/spezie e sfuma con acqua di cottura: otterrai sughi più cremosi senza bisogno di panna.
•Per il sugo “cremoso” a base di tofu, frulla tofu con pomodori sott’olio, lievito alimentare e succo di limone; scalda 2-3 minuti e regola di sale e scorza per un gusto pieno e leggermente agrumato.
•Per il sugo di cavolfiore/zucca, falle rosolare con rosmarino e salvia e poi schiaccia grossolanamente: rimane rustico ma avvolge bene la pasta; ottimo con pasta corta tipo penne o orecchiette.
•Per un abbinamento più ricco, completa con una manciata di olive e anacardi tritati (o ceci per più sostanza) e aggiungi un filo d’olio extravergine a fuoco spento: esalta il sapore e la consistenza.
•Varianti: per versione più “proteica” aggiungi cannellini e frulla parzialmente; senza glutine usa pasta certificata e addensa il sugo con un paio di minuti in più di riduzione, senza addensanti.

Cucinaitaliana

SchiscettaAdatta

Conservazione

Conserva i sughi in frigo fino a 3 giorni in contenitori ermetici. Si possono anche congelare fino a 2 mesi.

Storia e curiosità

Illustrazione storica: Tre sughi per pasta

•L’amatriciana prende il nome da Amatrice, in provincia di Rieti, ma nel tempo è stata adottata anche dal repertorio gastronomico romano.
•Le origini della puttanesca sono contese tra Campania e Lazio, quindi non esiste un’unica attribuzione storica condivisa.
•Il pesto genovese moderno ha una storia recente: secondo i risultati, la prima ricetta codificata risale al 1863 e non prevedeva i pinoli.
•Prima della diffusione del pomodoro, la pasta in Italia era spesso condita in bianco, soprattutto con formaggio e grassi come brodo, strutto o burro.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Tre sughi per pasta?: Tre sughi per pasta richiede in totale 40 minuti: 20 min di preparazione, 20 min di cottura.
Per quante persone è Tre sughi per pasta?: La ricetta è per 6 porzioni (6 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Tre sughi per pasta?: Conserva i sughi in frigo fino a 3 giorni in contenitori ermetici. Si possono anche congelare fino a 2 mesi.
Tre sughi per pasta è adatta alla schiscetta?: Sì, Tre sughi per pasta è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.
Da dove viene Tre sughi per pasta?: Tre sughi per pasta è un piatto della tradizione italiana.