Triglie alla livornese

Ingredienti

• triglie — 4 pezzi oppure 8 se piccole
• pomodori — 400 g
• cipolla — 1 pezzo
• pomodorini datterini — 10 pezzi
• olio extravergine d'oliva — q.b.
• sale — q.b.
• prezzemolo o origano — q.b.
• pepe nero o peperoncino — q.b.

Procedimento

1. 1Prepara un soffritto di cipolla in olio extravergine d'oliva.
2. 2Aggiungi il pomodoro e lascia cuocere il sugo per circa 20 minuti, oppure per meno tempo se è già precotto.
3. 3Unisci le triglie nel sugo e sala, regolando il tempo di cottura in base alla loro grandezza.
4. 4Aggiungi i pomodorini datterini tagliati a metà, un filo di olio extravergine d'oliva, prezzemolo o origano, e a piacere pepe nero o peperoncino.
5. 5Prosegui la cottura per circa 10 minuti dopo aver aggiunto le triglie, sempre in base alla loro dimensione.
6. 6Servi le triglie con il loro sugo oppure con spaghetti, riso o farro.

Consigli e varianti

• •Asciuga bene le triglie prima della cottura per favorire una rosolatura uniforme e meno acqua in tegame.
• •Soffriggi cipolla in olio extravergine finché è morbida, poi unisci pomodori e datterini per ottenere un sugo ben ristretto prima di aggiungere il pesce.
• •Aromatizza a fuoco spento (prezzemolo o origano) e regola di pepe o peperoncino: esalterà il sapore senza coprire il gusto della triglia.
• •Per una variante più “scattante”, aggiungi qualche oliva o cappero al sugo livornese e finisci con un filo d’olio a crudo sopra il piatto.

Storia e curiosità

• •Le triglie alla livornese derivano dalla più antica preparazione ebraico-romana delle “triglie alla mosaica”, diffuse in ambienti sefarditi e giudaico-romani.
• •A Livorno la ricetta si è trasformata eliminando ingredienti come uvetta e pinoli, segno dell’adattamento di un piatto ebraico a una cucina cittadina portuale più sobria.
• •Il nome “alla livornese” viene attribuito da Pellegrino Artusi nel suo *La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene*, che ne fissò la denominazione moderna.
• •La presenza del pomodoro nella ricetta è una traccia dell’influenza ebraico-romana sulla cucina locale, più che una formula originaria esclusivamente toscana.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Triglie alla livornese?

Triglie alla livornese richiede in totale 45 minuti: 15 min di preparazione, 30 min di cottura.

Per quante persone è Triglie alla livornese?

La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Come si conserva Triglie alla livornese?

Conserva in frigo in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si può congelare il solo sugo; il pesce è meglio consumarlo fresco.

Triglie alla livornese è adatta alla schiscetta?

Sì, Triglie alla livornese è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Triglie alla livornese?

Triglie alla livornese è un piatto della tradizione Livorno, Toscana.

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