Zeppole di San Giuseppe al forno

Ingredienti

• Farina 00120 g
• Acqua250 ml
• Burro80 g
• Sale1 pizzico
• Uova4 pezzi
• Latte intero250 ml
• Tuorli2 pezzi
• Zucchero80 g
• Amido di mais25 g
• Scorza di limone1 pezzo
• Vaniglia1 baccello o 1/2 cucchiaino di estratto
• Amarene sciroppate4 pezzi
• Zucchero a veloq.b.
• Olio di semi o carta da fornoq.b.

Procedimento

1. 1Prepara la crema pasticcera: scalda il latte con la scorza di limone e la vaniglia. A parte mescola tuorli, zucchero e amido di mais.
2. 2Versa il latte caldo sul composto di uova, mescola, rimetti sul fuoco e cuoci fino a crema densa. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
3. 3Per la pasta choux, porta a bollore acqua, burro e sale. Versa la farina tutta in una volta e mescola energicamente finché il composto si stacca dalle pareti.
4. 4Trasferisci l’impasto in una ciotola e fallo intiepidire. Incorpora le uova una alla volta fino a ottenere una pasta liscia, morbida e sostenuta.
5. 5Metti l’impasto in sac-à-poche con bocchetta stellata e forma 4 zeppole su teglia con carta da forno, creando un cerchio doppio con centro vuoto.
6. 6Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, poi abbassa a 180°C e prosegui per 15-20 minuti finché sono ben gonfie e dorate. Non aprire il forno nei primi minuti.
7. 7Spegni il forno e lascia asciugare le zeppole con lo sportello semiaperto per 10 minuti. Poi falle raffreddare completamente su una gratella.
8. 8Farcisci il centro con la crema pasticcera usando una sac-à-poche, aggiungi un’amarena sopra ogni zeppola e spolvera generosamente con zucchero a velo prima di servire.

Consigli e varianti

• •Per una zeppola più fedele alla tradizione, usa una bocchetta a stella larga: aiuta a ottenere la tipica forma rigata.
• •La crema deve essere ben fredda e compatta, così resta stabile al centro della zeppola.
• •Se vuoi l’effetto più classico da pasticceria, zucchera le zeppole solo all’ultimo momento.

Storia e curiosità

• •Le zeppole di San Giuseppe sono legate al 19 marzo, festa di San Giuseppe, che in Italia coincide anche con la festa del papà.
• •Esistono sia in versione fritta sia al forno: quella al forno è molto amata nelle pasticcerie del Sud, soprattutto napoletane.
• •L’amarena sciroppata è un dettaglio iconico: il suo gusto intenso bilancia la dolcezza della crema e della pasta choux.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Zeppole di San Giuseppe al forno?

Zeppole di San Giuseppe al forno richiede in totale 115 minuti: 45 min di preparazione, 40 min di cottura, 30 min di riposo.

Per quante persone è Zeppole di San Giuseppe al forno?

La ricetta è per 4 pezzi (2 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Come si conserva Zeppole di San Giuseppe al forno?

Si conservano in frigorifero per 1 giorno, meglio se già farcite e coperte. La pasta choux tende ad ammorbidirsi con il tempo; per la migliore resa, farcire poco prima di servire.

Zeppole di San Giuseppe al forno si può portare al lavoro?

Zeppole di San Giuseppe al forno è pensata per essere consumata appena fatta. Per la schiscetta del giorno dopo, scegli ricette marcate "adatta alla schiscetta" nel catalogo.

Da dove viene Zeppole di San Giuseppe al forno?

Zeppole di San Giuseppe al forno è un piatto della tradizione Campania, napoletana.

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