Zucchine alla poverella

Ingredienti

• zucchine800 g
• aglio2 spicchi
• saleq.b.
• olio extravergine d’olivaq.b.
• aceto di vino biancoq.b.
• mentaq.b.

Procedimento

1. 1Taglia le zucchine a rondelle sottili, meglio se non troppo grandi.
2. 2Disponile su una teglia o su un canovaccio e lasciale asciugare all’aria, coprendole con un canovaccio, per diverse ore o tutta la notte.
3. 3Scalda l’olio in padella con gli spicchi d’aglio e falli rosolare delicatamente.
4. 4Aggiungi le zucchine e falle dorare, rigirandole ogni tanto, per 10-15 minuti circa.
5. 5Salale solo quando sono ben rosolate.
6. 6Alza la fiamma, sfuma con l’aceto di vino bianco e lascia evaporare completamente.
7. 7Spegni il fuoco e completa con la menta fresca.
8. 8Trasferisci nel piatto da portata eliminando l’olio in eccesso.

Consigli e varianti

• •Taglia le zucchine a rondelle sottili e falle saltare pochi minuti: devono restare verdi e leggermente croccanti, non troppo “spappolate”.
• •Usa aglio tritato fine (o schiacciato) e rosolalo appena nell’olio: deve profumare senza bruciare, per evitare gusto amaro.
• •A fine cottura sfuma con un goccio di aceto di vino bianco e aggiungi la menta tritata: darà freschezza e carattere “alla poverella”.
• •Variante pugliese: aggiungi qualche pomodorino tagliato a metà o, se ti piace, una spolverata di peperoncino per dare più vivacità.

Storia e curiosità

• •Il nome “alla poverella” rimanda alla cucina contadina pugliese, basata su ingredienti economici e facilmente reperibili come zucchine, olio, aceto e menta.
• •Nel 1967 Gosetti della Salda le registra in “Le ricette regionali italiane” come “cocuzze alla puviredda”, segno di una tradizione già consolidata.
• •Le fonti tradizionali descrivono una “seccatura” delle fettine di zucchina al sole prima della cottura, per ridurre l’acqua di vegetazione e limitare l’assorbimento di olio.
• •Esistono varianti dialettali e locali del nome, tra cui “checozz alla peverèdde” e “cocuzze alla puviredda”, a conferma della diffusione regionale in area barese e pugliese.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Zucchine alla poverella?

Zucchine alla poverella richiede in totale 515 minuti: 20 min di preparazione, 15 min di cottura, 480 min di riposo.

Per quante persone è Zucchine alla poverella?

La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Come si conserva Zucchine alla poverella?

Conserva in frigorifero in contenitore ermetico per 1-2 giorni. Meglio consumarle tiepide o a temperatura ambiente; non congelare.

Zucchine alla poverella è adatta alla schiscetta?

Sì, Zucchine alla poverella è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Zucchine alla poverella?

Zucchine alla poverella è un piatto della tradizione pugliese, italiana.

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