Soufflé pancake giapponesi

Ingredienti

• uova medie2
• latte20 ml
• farina per dolci2-3 cucchiai
• estratto di vaniglia1/2 cucchiaino
• zucchero3 cucchiaini
• acquaq.b.
• olioq.b.

Procedimento

1. 1Separa i tuorli dagli albumi. Metti gli albumi in freezer per 10-15 minuti per facilitarne il montaggio.
2. 2In una ciotola mescola i tuorli con il latte e l'estratto di vaniglia.
3. 3Aggiungi la farina poco alla volta ai tuorli, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e cremosa.
4. 4Monta gli albumi iniziando a bassa velocità. Quando diventano schiumosi, aggiungi lo zucchero poco per volta e continua fino a ottenere una meringa lucida a neve ferma, senza montarla eccessivamente.
5. 5Incorpora circa un terzo degli albumi montati al composto di tuorli e mescola per ammorbidirlo.
6. 6Versa il composto ottenuto nel resto degli albumi e amalgama delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontare il tutto.
7. 7Trasferisci l'impasto in una sac à poche oppure prelevalo delicatamente con un cucchiaio.
8. 8Scalda una padella antiaderente a fuoco molto basso e ungila leggermente con poco olio.
9. 9Forma i pancake nella padella. Aggiungi poche gocce d'acqua nella padella, copri con il coperchio e cuoci per 7-10 minuti senza alzare spesso il coperchio.
10. 10Gira delicatamente i pancake, aggiungi di nuovo poche gocce d'acqua, copri e cuoci per altri 5 minuti circa, sempre a fuoco basso.
11. 11Servi subito, quando sono alti e ancora soffici.

Consigli e varianti

• •Per un soufflé più alto, separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi ben fermi: incorpora l’albume in 2-3 volte con movimenti dal basso verso l’alto, senza sgonfiare.
• •Cuoci a fuoco dolce e con coperchio: appena addensa sui bordi, abbassa la fiamma per 2-3 minuti, così il cuore cuoce senza bruciare la superficie.
• •Abbinamenti giapponesi: servilo con sciroppo di zucchero (tipo “kathis”/mielato), oppure con fragole e panna montata; una spolverata di zucchero a velo rende l’effetto “meringue-like”.
• •Varianti: senza glutine usa mix 1:1 al posto della farina e, per versione vegana, sostituisci uova e latte con latte vegetale e “aquafaba” montata (acquafaba + goccio di limone) per ottenere la stessa sofficità.

Storia e curiosità

• •I pancake giapponesi hanno radici antiche: una forma arcaica chiamata funo-yaki è attestata già nel XVI secolo.
• •I funo-yaki erano serviti con miso dolce e comparivano nelle cerimonie del tè.
• •Questa preparazione cadde in disuso alla fine del periodo Edo, nel 1868, per poi tornare in auge nel XX secolo.
• •Il nome giapponese fuwafuwa è onomatopeico e richiama l’idea di morbidezza, da cui deriva anche l’appellativo occidentale di soufflé pancake.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Soufflé pancake giapponesi?

Soufflé pancake giapponesi richiede in totale 40 minuti: 15 min di preparazione, 15 min di cottura, 10 min di riposo.

Per quante persone è Soufflé pancake giapponesi?

La ricetta è per 4 pancake (2 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Come si conserva Soufflé pancake giapponesi?

Meglio consumarli subito. Se avanzano, conservali in frigo per fino a 1 giorno in contenitore ermetico e scaldali delicatamente in padella o microonde; la consistenza resterà meno soffice.

Soufflé pancake giapponesi si può portare al lavoro?

Soufflé pancake giapponesi è pensata per essere consumata appena fatta. Per la schiscetta del giorno dopo, scegli ricette marcate "adatta alla schiscetta" nel catalogo.

Da dove viene Soufflé pancake giapponesi?

Soufflé pancake giapponesi è un piatto della tradizione giapponese.

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