Ricette di Fabrizio Colaci

Trippa al pepe di Sichuan

Orecchiette con cime di rapa e vongole

Paparotta salentina

Piselli secchi in ammollo la sera prima; la paparina viene bollita e poi ripassata a lungo con olive.

Pasta con gli scampi

Si prepara un brodo ristretto con teste e carapaci degli scampi da aggiungere alla salsa di pomodoro.

Scapece gallipolina

Pesce fritto in pastella conservato a strati con pane raffermo imbevuto in acqua e aceto, da far maturare 24 ore in frigorifero.

Frittelle di cavolfiore