Ricette di Rosanna Aloise

Filoncini all'avena

Impasto con farine miste e pieghe periodiche durante la lievitazione; cottura iniziale con vapore da contenitore d'acqua, poi temperatura abbassata.

Zucchine alla poverella

Le zucchine vanno disidratate all’aria o coprendole con un canovaccio prima della cottura, così assorbono meno olio.

Crackers di semi

Pizzette di cavolfiore

Triglie alla livornese

Pasta con fave

Torta pasqualina personalizzata

Versione casalinga della pasqualina ispirata alla tradizione ligure, qui realizzata con impasto tipo focaccia e ripieno di bietole, tonno, olive nere e datterini.

Crostata di mele e kiwi

Base di frolla con farina tipo 2 e amido di mais; si decora solo il bordo con forbice da cucina, senza strisce.

Spaghetti con cicoria

Polpette di melanzane

Tagliatelle agli asparagi

Lasagne al forno alla calabrese

Versione casalinga e rustica delle lasagne del Sud: sfoglia all’uovo fatta in casa, ragù di maiale al pomodoro, mozzarella, parmigiano, pezzetti di uovo sodo e uno strato finale in bianco con besciamella leggera, poi forno fino a doratura morbida.

Focaccia rustica

Impasto con maturazione in frigo e cottura in due fasi: prima sulla base del forno, poi al centro.

Spezzatino di frattaglie alla calabrese

Minestrone