Ricette di Giulia Guglielmi

Torta yogurt

Pasta con Salsa alle noci

Nota tecnica: si frulla fino a ottenere una consistenza cremosa; il lievito alimentare può sostituire il formaggio grattugiato.

Frittata di asparagi

Pastella di farina di ceci da far riposare 15-20 minuti prima di unire le verdure; la patata serve a dare più umidità e compattezza.

Biscottini senza glutine

Pasta, fagioli e rucola

Pasta risottata in un'unica pentola, aggiungendo acqua bollente poco alla volta se serve.

Piadina di zucchine

Cecina

Pasta con fagiolini cannellini

Polpette di quinoa

Cuocere in padella, forno o friggitrice ad aria; il composto va frullato solo leggermente per restare lavorabile.

Pasta con asparagi

Pesce spada in padella

Dopo la marinatura, lasciare il pesce 15 minuti a temperatura ambiente prima della cottura per favorire una doratura uniforme.

Biscotti ai fiocchi d'avena

Frittata agli asparagi

Burger di lenticchie rosse

Spaghetti con piselli

Pasta e fagioli

Banana bread

Paccheri con alici e pomodorini

Porridge freddo

Versione overnight con avena, banana e latte o acqua lasciata in frigo tutta la notte.

Pasta ai ceci

Metà del composto viene frullato per ottenere una salsa più cremosa.

Plumcake all'acqua

Versione senza uova, burro e latte.

Focaccia del fornaio

Insalatona Saporita Completa

Fariscrocchia mediterranea

Barrette alla mela

Mezze maniche al tonno

Pane di quinoa

Pasta e piselli

Mantecatura fuori dal fuoco con stracchino e Grana Padano per ottenere la cremosità.

Torta di carote e nocciole

Mini pancake di farro

Piccoli pancake soffici e dorati preparati con farina di farro, uova, acqua e un pizzico di lievito, proprio come descritti: impasto leggero con albumi montati a neve e cottura veloce in padella. Perfetti per una colazione o un brunch per due, serviti con marmellata di albicocca o pesca e crema spalmabile al cacao e nocciole.

Crostata di mele e kiwi

Base di frolla con farina tipo 2 e amido di mais; si decora solo il bordo con forbice da cucina, senza strisce.

Torta al limone

Pangoccioli integrali senza zucchero

Con tang zhong per aumentare sofficità e durata, in versione con farina integrale e senza zucchero aggiunto.

Biscotti nocciole e mela

Croccantella di patate

Pasta con crema di asparagi

Frullare gli asparagi cotti con olio, aglio e scorza di limone fino a ottenere una crema liscia.

Maltagliati ai fagioli

Crema di cannellini

Frullare con un cubetto di ghiaccio aiuta a ottenere una crema più liscia.

Pasta con carote e cannellini

Ciambelle di mele

Le fette di mela vengono forate al centro e rivestite con una pastella prima della cottura al forno.

Pasta e ceci

Frullare solo una parte dei ceci rende il condimento più cremoso senza usare altri addensanti.

Torta nuvola allo yogurt

Cuocere a bagnomaria in forno per ottenere la tipica consistenza tipo soufflé.

Brownie al cioccolato

Senza farina, zucchero e olio; impasto a base di banana, cacao, uova e lievito.

Frittata senza uova

Pangoccioli senza zuccheri

Zuppa di verza

Polpette di Tofu al Sugo

Frittata di spinacino

Cotolette di tofu

Marinare il tofu nella salsa di soia per circa 30 minuti prima di impanarlo.

Torta di mele e avena

Focaccia di lenticchie rosse

Crepes

Polpette di fagioli

Pasta con cime di rapa

Condire con bottarga alla fine e cuocere le cime di rapa senza coperchio per mantenerne il colore.

Cotolette di peperoni

Ribollita

Polpette di zucca

Riposo facoltativo dell’impasto per compattarlo meglio.

Lenticchie cremose

Farro con zucchine e ceci

Pasta con i carciofi