Ricette della tradizione italiana

Torta yogurt

Pasta con Salsa alle noci

Nota tecnica: si frulla fino a ottenere una consistenza cremosa; il lievito alimentare può sostituire il formaggio grattugiato.

Frittata di asparagi

Pastella di farina di ceci da far riposare 15-20 minuti prima di unire le verdure; la patata serve a dare più umidità e compattezza.

Pasta con fagiolini cannellini

Porridge freddo

Versione overnight con avena, banana e latte o acqua lasciata in frigo tutta la notte.

Porridge freddo

Versione overnight con avena, banana e latte o acqua lasciata in frigo tutta la notte.

Pasta e fagioli

Frittata agli asparagi

Croccantella di patate

Zuppa di verza

Crostata di mele e kiwi

Base di frolla con farina tipo 2 e amido di mais; si decora solo il bordo con forbice da cucina, senza strisce.

Crostata di mele e kiwi

Base di frolla con farina tipo 2 e amido di mais; si decora solo il bordo con forbice da cucina, senza strisce.

Pizzette di cavolfiore

Zucchine alla poverella

Le zucchine vanno disidratate all’aria o coprendole con un canovaccio prima della cottura, così assorbono meno olio.

Piadine romagnole

Tagliatelle agli asparagi

Torta di mele e avena

Torta di mele e avena

Pasta carota

Pasta carota

Sformato di patate e bietole

Sformato di patate e bietole

Plumcake all'acqua

Versione senza uova, burro e latte.

Plumcake all'acqua

Versione senza uova, burro e latte.

Polpette di zucca

Riposo facoltativo dell’impasto per compattarlo meglio.

Polpette di zucca

Riposo facoltativo dell’impasto per compattarlo meglio.

Polpettine di quinoa

Polpettine di quinoa

Risotto ai funghi porcini

Risotto ai funghi porcini

Spaghetti con polpette

Spaghetti con polpette

Tagliatelle ai funghi porcini

Tagliatelle ai funghi porcini

Tiramisù

Tiramisù

Torta al cioccolato e pere

Torta al cioccolato e pere

Torta di carote e nocciole

Torta di carote e nocciole

Vellutata di verdure

Vellutata di verdure

Pasta e piselli

Mantecatura fuori dal fuoco con stracchino e Grana Padano per ottenere la cremosità.

Pasta e piselli

Mantecatura fuori dal fuoco con stracchino e Grana Padano per ottenere la cremosità.

Pasta e patate

Versione napoletana con croste di Parmigiano e lardo; per maggiore cremosità si schiaccia parte delle patate in cottura.

Pasta e patate

Versione napoletana con croste di Parmigiano e lardo; per maggiore cremosità si schiaccia parte delle patate in cottura.

Pasta con cime di rapa

Condire con bottarga alla fine e cuocere le cime di rapa senza coperchio per mantenerne il colore.

Pasta con cime di rapa

Condire con bottarga alla fine e cuocere le cime di rapa senza coperchio per mantenerne il colore.

Pasta ai ceci

Metà del composto viene frullato per ottenere una salsa più cremosa.

Pasta ai ceci

Metà del composto viene frullato per ottenere una salsa più cremosa.

Panzerotti dolci

Panzerotti dolci

Lenticchie cremose

Lenticchie cremose

Focaccia del fornaio

Focaccia del fornaio

Farro e fagioli

Passare fagioli e patate per ottenere una consistenza vellutata.

Farro e fagioli

Passare fagioli e patate per ottenere una consistenza vellutata.

Crostata alle mele

Crostata alle mele

Cotolette di peperoni

Cotolette di peperoni

Lievito madre

Tutorial introduttivo sulla gestione e creazione del lievito madre.

Lievito madre

Tutorial introduttivo sulla gestione e creazione del lievito madre.

Triglie alla livornese

Tiramisù prevenzione a tavola

Versione con riposo in frigo per far addensare semi di chia e yogurt; i fiocchi d'avena creano la parte più compatta, tipo base biscotto.

Tiramisù

Versione con riposo in frigo per far addensare semi di chia e yogurt; i fiocchi d'avena creano la parte più compatta, tipo base biscotto.

Orecchiette alle cime di rapa

Linguine al limone

Mantecatura a fuoco spento con burro, Parmigiano e acqua di cottura; basilico aggiunto alla fine per preservarne il profumo.

Torta di mele

Torta di mele

Pane di grano saraceno

Fermentazione naturale di 24 ore a temperatura tiepida, senza lievito.

Pane di grano saraceno

Fermentazione naturale di 24 ore a temperatura tiepida, senza lievito.

Torta pasqualina personalizzata

Versione casalinga della pasqualina ispirata alla tradizione ligure, qui realizzata con impasto tipo focaccia e ripieno di bietole, tonno, olive nere e datterini.

Torta al limone

Torta al limone

Pizza in teglia

Pizza in teglia

Lenticchie e salsiccia

Lenticchie e salsiccia

Fagioli cannellini

Fagioli cannellini

Pasta, fagioli e rucola

Pasta risottata in un'unica pentola, aggiungendo acqua bollente poco alla volta se serve.

Pasta, fagioli e rucola

Pasta risottata in un'unica pentola, aggiungendo acqua bollente poco alla volta se serve.

Zuppa di lenticchie

La farina di ceci si aggiunge a fine cottura per regolare la densità.

Zuppa di lenticchie

La farina di ceci si aggiunge a fine cottura per regolare la densità.

Cachi con nocciole e cioccolato

Si utilizza anche la buccia del caco, ben lavata.

Cachi con nocciole e cioccolato

Si utilizza anche la buccia del caco, ben lavata.

Pasta e patate

Variante con patata dolce, pomodori secchi e pasta di ceci.

Pasta e patate

Variante con patata dolce, pomodori secchi e pasta di ceci.

Plumcake al cioccolato

Versione vegana senza latte, burro e uova.

Plumcake al cioccolato

Versione vegana senza latte, burro e uova.

Riso broccoli e fagioli neri

Cottura one pot in padella: il riso cuoce assorbendo tutta l'acqua insieme al condimento.

Riso broccoli e fagioli neri

Cottura one pot in padella: il riso cuoce assorbendo tutta l'acqua insieme al condimento.

Lasagne di carasau

Il pane carasau viene ammollato per pochi secondi in acqua calda salata prima di essere stratificato.

Lasagne di carasau

Il pane carasau viene ammollato per pochi secondi in acqua calda salata prima di essere stratificato.

Vellutata di carote e lenticchie rosse

Aggiungere il basilico fresco a fine cottura, fuori dal fuoco, per preservarne profumo e colore.

Vellutata di carote e lenticchie rosse

Aggiungere il basilico fresco a fine cottura, fuori dal fuoco, per preservarne profumo e colore.

Ciambella in padella

Cottura in padella a fuoco lento, senza forno.

Ciambella in padella

Cottura in padella a fuoco lento, senza forno.

Finocchi in padella

Si recuperano anche i gambi e le foglie esterne, pelati e tagliati più sottili per uniformare la cottura.

Finocchi in padella

Si recuperano anche i gambi e le foglie esterne, pelati e tagliati più sottili per uniformare la cottura.

Cavolfiore gratinato

Prima cottura del cavolfiore con olio e sale, poi gratinatura con panatura speziata.

Cavolfiore gratinato

Prima cottura del cavolfiore con olio e sale, poi gratinatura con panatura speziata.

Crema di cannellini

Frullare con un cubetto di ghiaccio aiuta a ottenere una crema più liscia.

Crema di cannellini

Frullare con un cubetto di ghiaccio aiuta a ottenere una crema più liscia.

Involtini di verza

Involtini di verza

Pasta con cavolo nero

Pasta con cavolo nero

Pasta con carote e cannellini

Pasta con carote e cannellini

Tre sughi per pasta

Tre varianti di sugo frullato: green, giallino e arancione.

Tre sughi per pasta

Tre varianti di sugo frullato: green, giallino e arancione.

Pizza di scarola

Pizza di scarola

Casarecce radicchio e gorgonzola

Il radicchio viene cotto al forno con vino rosso prima di essere unito al condimento.

Casarecce radicchio e gorgonzola

Il radicchio viene cotto al forno con vino rosso prima di essere unito al condimento.

Penne all'arrabbiata

L'aglio viene affettato sottile e lasciato nella salsa.

Penne all'arrabbiata

L'aglio viene affettato sottile e lasciato nella salsa.

Cotolette di melanzane

Le melanzane si cuociono intere prima di essere spellate, schiacciate e impanate.

Cotolette di melanzane

Le melanzane si cuociono intere prima di essere spellate, schiacciate e impanate.

Polpette di cavolo nero

Polpette di cavolo nero

Biscotti alle mandorle e cacao

L'impasto si prepara frullando finemente le mandorle; i biscotti risultano morbidi da caldi e prendono consistenza raffreddandosi.

Biscotti alle mandorle e cacao

L'impasto si prepara frullando finemente le mandorle; i biscotti risultano morbidi da caldi e prendono consistenza raffreddandosi.

Pesce spada in padella

Dopo la marinatura, lasciare il pesce 15 minuti a temperatura ambiente prima della cottura per favorire una doratura uniforme.

Pesce spada in padella

Dopo la marinatura, lasciare il pesce 15 minuti a temperatura ambiente prima della cottura per favorire una doratura uniforme.

Zuppa di zucca e ceci

Zuppa di zucca e ceci

Torta all'arancia senza uova

Impasto senza latte, uova, burro né bevande vegetali: la parte liquida è data da succo d'arancia e acqua.

Torta all'arancia senza uova

Impasto senza latte, uova, burro né bevande vegetali: la parte liquida è data da succo d'arancia e acqua.

Vellutata di broccoli

A fine cottura si aggiungono parmigiano e panna fresca prima dell'ultima frullata.

Vellutata di broccoli

A fine cottura si aggiungono parmigiano e panna fresca prima dell'ultima frullata.

Baci di Diana

Dolcetti di purea di batata e farina di mandorle, da lasciare a pallina o asciugare in forno come biscottini.

Baci di Diana

Dolcetti di purea di batata e farina di mandorle, da lasciare a pallina o asciugare in forno come biscottini.

Ciambelle di mele

Le fette di mela vengono forate al centro e rivestite con una pastella prima della cottura al forno.

Ciambelle di mele

Le fette di mela vengono forate al centro e rivestite con una pastella prima della cottura al forno.

Lasagne carne e verdure

Besciamella "furba" preparata mescolando latte freddo e farina e versandoli direttamente nel ragù bollente.

Lasagne carne e verdure

Besciamella "furba" preparata mescolando latte freddo e farina e versandoli direttamente nel ragù bollente.

Focaccine ai pomodori

Focaccine ai pomodori

Pasta e ceci

Frullare solo una parte dei ceci rende il condimento più cremoso senza usare altri addensanti.

Pasta e ceci

Frullare solo una parte dei ceci rende il condimento più cremoso senza usare altri addensanti.

Spaghetti all'amatriciana

Usare pecorino romano stagionato e guanciale di Amatrice; aggiungere il pecorino fuori dal fuoco per mantecare senza farlo filare.

Spaghetti all'amatriciana

Usare pecorino romano stagionato e guanciale di Amatrice; aggiungere il pecorino fuori dal fuoco per mantecare senza farlo filare.

Lenticchie in umido

Aggiungere circa 20 minuti al tempo di cottura indicato sulla confezione delle lenticchie.

Lenticchie in umido

Aggiungere circa 20 minuti al tempo di cottura indicato sulla confezione delle lenticchie.

Biscotti nocciole e mela

Biscotti nocciole e mela

Torta di mele senza uova

Torta di mele senza uova

Filiciata

Paparotta salentina

Piselli secchi in ammollo la sera prima; la paparina viene bollita e poi ripassata a lungo con olive.

Capicollo calabrese

Scapece gallipolina

Pesce fritto in pastella conservato a strati con pane raffermo imbevuto in acqua e aceto, da far maturare 24 ore in frigorifero.

Pasta con gli scampi

Si prepara un brodo ristretto con teste e carapaci degli scampi da aggiungere alla salsa di pomodoro.

Panzerotti pugliesi

Ris e basgiàn

Fritto misto alla milanese

Cotoletta alla milanese

Pangoccioli integrali senza zucchero

Con tang zhong per aumentare sofficità e durata, in versione con farina integrale e senza zucchero aggiunto.

Pangoccioli

Con tang zhong per aumentare sofficità e durata.

Focaccia rustica

Impasto con maturazione in frigo e cottura in due fasi: prima sulla base del forno, poi al centro.

Focaccia rustica

Impasto con maturazione in frigo e cottura in due fasi: prima sulla base del forno, poi al centro.

Lasagne al forno alla calabrese

Versione casalinga e rustica delle lasagne del Sud: sfoglia all’uovo fatta in casa, ragù di maiale al pomodoro, mozzarella, parmigiano, pezzetti di uovo sodo e uno strato finale in bianco con besciamella leggera, poi forno fino a doratura morbida.

Pasta con crema di asparagi

Frullare gli asparagi cotti con olio, aglio e scorza di limone fino a ottenere una crema liscia.

Torta salata

Base all'olio senza riposo; ripieno con tofu frullato tipo ricotta e verdure a scelta.

Torta salata

Base all'olio senza riposo; ripieno con tofu frullato tipo ricotta e verdure a scelta.

Farro con zucchine e ceci

Piadine

Riporre le piadine ancora calde in un canovaccio le aiuta a restare morbide.

Piadine

Riporre le piadine ancora calde in un canovaccio le aiuta a restare morbide.

Eggless Frittata

Omelette semplice con cetriolo fresco a fette

Un pasto veloce e pratico da pranzo: una semplice omelette o uova strapazzate, servita con fette di cetriolo fresco, separati in contenitore per essere comodi da portare via.

Frittata senza uova

Frittata senza uova

Piada burger vegetale

Piada burger vegetale

Farro con zucchine e ceci

Pasta con fave

Maltagliati ai fagioli

Maltagliati ai fagioli

Spezzatino di frattaglie alla calabrese

Polpette di melanzane

Piadina di zucchine

Piadina di zucchine

Risotto agli agretti

Risotto agli agretti

Zeppole di San Giuseppe al forno

Le classiche zeppole di San Giuseppe napoletane: pasta choux cotta al forno, farcita con crema pasticcera e completata da un’amarena sciroppata, con abbondante zucchero a velo.

Spaghetti con le vongole

Spaghetti con le vongole

Tiramisù vegano

Tiramisù vegano

Mezze maniche al tonno

Mezze maniche al tonno

Pasta alla boscaiola

Pasta alla boscaiola

Ciambella bicolore

Ciambella bicolore

Orecchiette con cime di rapa e vongole