Ricette per cena

Pasta con Salsa alle noci

Nota tecnica: si frulla fino a ottenere una consistenza cremosa; il lievito alimentare può sostituire il formaggio grattugiato.

Frittata di asparagi

Pastella di farina di ceci da far riposare 15-20 minuti prima di unire le verdure; la patata serve a dare più umidità e compattezza.

Pasta con fagiolini cannellini

Pasta e fagioli

Frittata agli asparagi

Croccantella di patate

Zuppa di verza

Pizzette di cavolfiore

Zucchine alla poverella

Le zucchine vanno disidratate all’aria o coprendole con un canovaccio prima della cottura, così assorbono meno olio.

Piadine romagnole

Tagliatelle agli asparagi

Pasta carota

Pasta carota

Sformato di patate e bietole

Sformato di patate e bietole

Polpette di zucca

Riposo facoltativo dell’impasto per compattarlo meglio.

Polpette di zucca

Riposo facoltativo dell’impasto per compattarlo meglio.

Polpettine di quinoa

Polpettine di quinoa

Risotto ai funghi porcini

Risotto ai funghi porcini

Spaghetti con polpette

Spaghetti con polpette

Tagliatelle ai funghi porcini

Tagliatelle ai funghi porcini

Vellutata di verdure

Vellutata di verdure

Pasta e piselli

Mantecatura fuori dal fuoco con stracchino e Grana Padano per ottenere la cremosità.

Pasta e piselli

Mantecatura fuori dal fuoco con stracchino e Grana Padano per ottenere la cremosità.

Pasta e patate

Versione napoletana con croste di Parmigiano e lardo; per maggiore cremosità si schiaccia parte delle patate in cottura.

Pasta e patate

Versione napoletana con croste di Parmigiano e lardo; per maggiore cremosità si schiaccia parte delle patate in cottura.

Pasta con cime di rapa

Condire con bottarga alla fine e cuocere le cime di rapa senza coperchio per mantenerne il colore.

Pasta con cime di rapa

Condire con bottarga alla fine e cuocere le cime di rapa senza coperchio per mantenerne il colore.

Pasta ai ceci

Metà del composto viene frullato per ottenere una salsa più cremosa.

Pasta ai ceci

Metà del composto viene frullato per ottenere una salsa più cremosa.

Pancake coreani

Pancake coreani

Lenticchie cremose

Lenticchie cremose

Focaccia del fornaio

Focaccia del fornaio

Farro e fagioli

Passare fagioli e patate per ottenere una consistenza vellutata.

Farro e fagioli

Passare fagioli e patate per ottenere una consistenza vellutata.

Cotolette di peperoni

Cotolette di peperoni

Lievito madre

Tutorial introduttivo sulla gestione e creazione del lievito madre.

Lievito madre

Tutorial introduttivo sulla gestione e creazione del lievito madre.

Triglie alla livornese

Orecchiette alle cime di rapa

Linguine al limone

Mantecatura a fuoco spento con burro, Parmigiano e acqua di cottura; basilico aggiunto alla fine per preservarne il profumo.

Pane di grano saraceno

Fermentazione naturale di 24 ore a temperatura tiepida, senza lievito.

Pane di grano saraceno

Fermentazione naturale di 24 ore a temperatura tiepida, senza lievito.

Nuggets di pollo

Nuggets di pollo

Torta pasqualina personalizzata

Versione casalinga della pasqualina ispirata alla tradizione ligure, qui realizzata con impasto tipo focaccia e ripieno di bietole, tonno, olive nere e datterini.

Pizza in teglia

Pizza in teglia

Lenticchie e salsiccia

Lenticchie e salsiccia

Fagioli cannellini

Fagioli cannellini

Pasta, fagioli e rucola

Pasta risottata in un'unica pentola, aggiungendo acqua bollente poco alla volta se serve.

Pasta, fagioli e rucola

Pasta risottata in un'unica pentola, aggiungendo acqua bollente poco alla volta se serve.

Zuppa di lenticchie

La farina di ceci si aggiunge a fine cottura per regolare la densità.

Zuppa di lenticchie

La farina di ceci si aggiunge a fine cottura per regolare la densità.

Pasta e patate

Variante con patata dolce, pomodori secchi e pasta di ceci.

Pasta e patate

Variante con patata dolce, pomodori secchi e pasta di ceci.

Riso broccoli e fagioli neri

Cottura one pot in padella: il riso cuoce assorbendo tutta l'acqua insieme al condimento.

Riso broccoli e fagioli neri

Cottura one pot in padella: il riso cuoce assorbendo tutta l'acqua insieme al condimento.

Lasagne di carasau

Il pane carasau viene ammollato per pochi secondi in acqua calda salata prima di essere stratificato.

Lasagne di carasau

Il pane carasau viene ammollato per pochi secondi in acqua calda salata prima di essere stratificato.

Vellutata di carote e lenticchie rosse

Aggiungere il basilico fresco a fine cottura, fuori dal fuoco, per preservarne profumo e colore.

Vellutata di carote e lenticchie rosse

Aggiungere il basilico fresco a fine cottura, fuori dal fuoco, per preservarne profumo e colore.

Finocchi in padella

Si recuperano anche i gambi e le foglie esterne, pelati e tagliati più sottili per uniformare la cottura.

Finocchi in padella

Si recuperano anche i gambi e le foglie esterne, pelati e tagliati più sottili per uniformare la cottura.

Cavolfiore gratinato

Prima cottura del cavolfiore con olio e sale, poi gratinatura con panatura speziata.

Cavolfiore gratinato

Prima cottura del cavolfiore con olio e sale, poi gratinatura con panatura speziata.

Crema di cannellini

Frullare con un cubetto di ghiaccio aiuta a ottenere una crema più liscia.

Crema di cannellini

Frullare con un cubetto di ghiaccio aiuta a ottenere una crema più liscia.

Involtini di verza

Involtini di verza

Pasta con cavolo nero

Pasta con cavolo nero

Pasta con carote e cannellini

Pasta con carote e cannellini

Tre sughi per pasta

Tre varianti di sugo frullato: green, giallino e arancione.

Tre sughi per pasta

Tre varianti di sugo frullato: green, giallino e arancione.

Pizza di scarola

Pizza di scarola

Casarecce radicchio e gorgonzola

Il radicchio viene cotto al forno con vino rosso prima di essere unito al condimento.

Casarecce radicchio e gorgonzola

Il radicchio viene cotto al forno con vino rosso prima di essere unito al condimento.

Penne all'arrabbiata

L'aglio viene affettato sottile e lasciato nella salsa.

Penne all'arrabbiata

L'aglio viene affettato sottile e lasciato nella salsa.

Cotolette di melanzane

Le melanzane si cuociono intere prima di essere spellate, schiacciate e impanate.

Cotolette di melanzane

Le melanzane si cuociono intere prima di essere spellate, schiacciate e impanate.

Polpette di cavolo nero

Polpette di cavolo nero

Pesce spada in padella

Dopo la marinatura, lasciare il pesce 15 minuti a temperatura ambiente prima della cottura per favorire una doratura uniforme.

Pesce spada in padella

Dopo la marinatura, lasciare il pesce 15 minuti a temperatura ambiente prima della cottura per favorire una doratura uniforme.

Zuppa di zucca e ceci

Zuppa di zucca e ceci

Vellutata di broccoli

A fine cottura si aggiungono parmigiano e panna fresca prima dell'ultima frullata.

Vellutata di broccoli

A fine cottura si aggiungono parmigiano e panna fresca prima dell'ultima frullata.

Lasagne carne e verdure

Besciamella "furba" preparata mescolando latte freddo e farina e versandoli direttamente nel ragù bollente.

Lasagne carne e verdure

Besciamella "furba" preparata mescolando latte freddo e farina e versandoli direttamente nel ragù bollente.

Pasta e ceci

Frullare solo una parte dei ceci rende il condimento più cremoso senza usare altri addensanti.

Pasta e ceci

Frullare solo una parte dei ceci rende il condimento più cremoso senza usare altri addensanti.

Polpette di quinoa

Cuocere in padella, forno o friggitrice ad aria; il composto va frullato solo leggermente per restare lavorabile.

Polpette di quinoa

Cuocere in padella, forno o friggitrice ad aria; il composto va frullato solo leggermente per restare lavorabile.

Spaghetti all'amatriciana

Usare pecorino romano stagionato e guanciale di Amatrice; aggiungere il pecorino fuori dal fuoco per mantecare senza farlo filare.

Spaghetti all'amatriciana

Usare pecorino romano stagionato e guanciale di Amatrice; aggiungere il pecorino fuori dal fuoco per mantecare senza farlo filare.

Lenticchie in umido

Aggiungere circa 20 minuti al tempo di cottura indicato sulla confezione delle lenticchie.

Lenticchie in umido

Aggiungere circa 20 minuti al tempo di cottura indicato sulla confezione delle lenticchie.

Cotolette di tofu

Marinare il tofu nella salsa di soia per circa 30 minuti prima di impanarlo.

Cotolette di tofu

Marinare il tofu nella salsa di soia per circa 30 minuti prima di impanarlo.

Filiciata

Paparotta salentina

Piselli secchi in ammollo la sera prima; la paparina viene bollita e poi ripassata a lungo con olive.

Capicollo calabrese

Scapece gallipolina

Pesce fritto in pastella conservato a strati con pane raffermo imbevuto in acqua e aceto, da far maturare 24 ore in frigorifero.

Pasta con gli scampi

Si prepara un brodo ristretto con teste e carapaci degli scampi da aggiungere alla salsa di pomodoro.

Salsiccia bianca di Monaco

Panzerotti pugliesi

Oyaki

Ris e basgiàn

Gazpacho

Servire ben freddo dopo riposo in frigorifero.

Caldereta di aragosta

Fritto misto alla milanese

Cotoletta alla milanese

Focaccia rustica

Impasto con maturazione in frigo e cottura in due fasi: prima sulla base del forno, poi al centro.

Tofu agrodolce con riso integrale

Riso cotto per assorbimento con rapporto 1:2 riso/acqua.

Tofu agrodolce con riso integrale

Riso cotto per assorbimento con rapporto 1:2 riso/acqua.

Focaccia rustica

Impasto con maturazione in frigo e cottura in due fasi: prima sulla base del forno, poi al centro.

Lasagne al forno alla calabrese

Versione casalinga e rustica delle lasagne del Sud: sfoglia all’uovo fatta in casa, ragù di maiale al pomodoro, mozzarella, parmigiano, pezzetti di uovo sodo e uno strato finale in bianco con besciamella leggera, poi forno fino a doratura morbida.

Pasta con crema di asparagi

Frullare gli asparagi cotti con olio, aglio e scorza di limone fino a ottenere una crema liscia.

Torta salata

Base all'olio senza riposo; ripieno con tofu frullato tipo ricotta e verdure a scelta.

Torta salata

Base all'olio senza riposo; ripieno con tofu frullato tipo ricotta e verdure a scelta.

Farro con zucchine e ceci

Lagman

Pasta tirata a mano servita con condimento di manzo e verdure.

Lagman

Pasta tirata a mano servita con condimento di manzo e verdure.

Piadine

Riporre le piadine ancora calde in un canovaccio le aiuta a restare morbide.

Piadine

Riporre le piadine ancora calde in un canovaccio le aiuta a restare morbide.

Eggless Frittata

Polo uiguro

Polo uiguro

Frittata senza uova

Frittata senza uova

Piada burger vegetale

Piada burger vegetale

Farro con zucchine e ceci

Pasta con fave

Maltagliati ai fagioli

Maltagliati ai fagioli

Spezzatino di frattaglie alla calabrese

Polpette di melanzane

Piadina di zucchine

Piadina di zucchine

Risotto agli agretti

Risotto agli agretti

Spaghetti con le vongole

Spaghetti con le vongole

Mezze maniche al tonno

Mezze maniche al tonno

Pasta alla boscaiola

Pasta alla boscaiola

Orecchiette con cime di rapa e vongole

Spaghetti con cicoria

Trippa al pepe di Sichuan

Frittelle di cavolfiore

Minestrone

Frittata di spinacino

Frittelle di cavolfiore

Frittelle di cavolfiore

Pane di quinoa

Pane di quinoa

Paccheri con alici e pomodorini

Paccheri con alici e pomodorini

Lasagne al ragù veg

Lasagne al ragù veg

Cecina

Cecina

Pasta con asparagi

Pasta primavera

Schiacciata di patate

Schiacciata di patate

Rotolo di verza

Rotolo di verza

Farinata di ceci

Farinata di ceci

Spaghetti Cacio e Pepe

Spaghetti Cacio e Pepe

Riso Viola

Riso Viola

Pasta e broccoli

Pasta al forno con spinaci e ricotta

Torta di Patate e Verdure

Torta di Patate e Verdure

Fettuccine al radicchio e speck

Fettuccine al radicchio e speck

Ribollita

Ribollita